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第 36 卷 第 6 期 广东海洋大学学报 Vol.36 No.6
2015 年 12 月 Journal of Guangdong Ocean University Dec. 2015
doi ：10.3969/j.issn.1673-9159.2015.06.018
铜藻的营养成分分析与营养学评价
1,2 1,2 1 1
胡 斌 ，宋理平 ，冒树泉，马国红
（1. 山东省淡水渔业研究院，山东 济南 250013 ；2. 山东省淡水水产遗传育种重点实验室，山东 济南 250013 ）
摘 要：测定并分析铜藻中营养成分组成与含量。结果表明：铜藻粗蛋白质量分数为8.3% ，粗脂肪质量分数为8.80
% ，碳水化合物质量分数为52.31% ，灰分质量分数为30.68% ；铜藻中测出17种氨基酸（色氨酸未测），其中人体
必需氨基酸7种（占氨基酸总量的26.94% ），必需氨基酸组成基本符合FAO/WHO标准；主要限制氨基酸为异亮氨
酸、亮氨酸、赖氨酸；鲜味氨基酸占氨基酸总量的40.78% ；脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量为32.34% ，其中ARA
和EPA的含量分别为12.27%和6.42%。铜藻具较高食用价值与保健作用。
关键词：铜藻；营养成分；营养学评价
中图分类号：S917.3 文献标志码：A 文章编号：1673-9159 （2015 ）06-0100-05
Nutrient Analysis of Sargassum horneri and Its Nutritional Evaluation
1,2 1,2 1 1
HU Bin ，SONG Li-ping ，MAO Shu-quan ，MA Guo-hong
(1. Freshwater Fisheries Research Institute of Shandong Province ，Ji Nan 250013 ，China;
2. Key Laboratory of Freshwater Fisheries Genetics and Breeding of Shandong Province ，
Ji Nan 250013 ，China ）
Abstract ：Nutritional components of Sargassum horneri were analyzed with routine methods. The
results showed that mass fraction of crude protein, crude fat ，carbohydrate and ash from absolute-dried
sample were 8.31% ，8.80% ，52.31% and 30.68% ，respectively. Except tryptophan ，17 kinds of amino
acids were detected from Sargassum horneri , 7 of which are essential amino acids for human body
（26.94% of the total amino acids ）. Composition of essential amino acids basically conforms to the
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