谷朊粉水解物对微生物谷氨酰胺转胺酶稳定性的影响西北农林科技.PDF

( ) 第 35 卷 　第 8 期 西北农林科技大学学报 自然科学版 Vol . 35 No . 8 2007 年 8 月 J ournal of Nort hwest A F U niver sit y (Nat . Sci . Ed . ) Aug . 2007 谷朊粉水解物对微生物谷氨酰胺转 胺酶稳定性的影响 1 1 2 1 1 彭 　灿 ,常忠义 ,王疆元 ,袁君宜 ,高红亮 ( 1 华东师范大学 生命科学学院 ,上海 200062 ;2 乐斯福有限公司 ,上海 200232) ( ) [摘 　要] 　为了比较几种多肽类物质对液体微生物谷氨酰胺酶 T Gase 热稳定性的影响 ,利用复合蛋白酶 FV ( ) 酶解谷朊粉 ,制备了不同水解程度的谷朊粉水解物 W GP H s ,并对添加了 W GP H s 的 T Gase 热稳定性进行了分析 。 结果表明 ,添加一定量的谷朊粉水解物能明显提高谷氨酰胺转胺酶的热稳定性 ,而水解植物蛋白、蛋 白胨的添加对 T Ga se 的热稳定性无影响 ,大豆低聚肽甚至降低了 T Ga se 的热稳定性 ;复合蛋白酶 FV 水解谷朊粉过程中所产生的水 解物小麦肽具有抗氧化能力 ;添加水解时间为 20 min 的谷朊粉水解物到 T Ga se 液中 ,50 ℃处理 2 h 后 ,其酶活残存 率为 95 . 90 % ,较对照高 30 . 90 % ,但随着水解的进行 ,谷朊粉水解物对提高 T Ga se 热稳定性的作用减小 ,甚至降低了 T Ga se 的热稳定性 。由此可见 , 以谷朊粉水解物作为保护剂 ,在添加量相同的条件下 ,水解 20 min 时的谷朊粉水解物 保护效果更佳 。 [ 关键词] 　谷朊粉水解物 ;谷氨酰胺转胺酶 ;热稳定性 ;还原力 [ 中图分类号] 　Q555 + . 3 [文献标识码] 　A [文章编号] 　167 19387 (2007) 080 17 105 Influence of whe at glut en p artial hydroly sat e s on st ability of a queous microbial transglut amina se P EN G Can 1 ,C HAN G Zhongyi1 ,WAN G J iangyuan2 , YU AN J unyi1 , GA O Hon gliang1 (