食品营养标签与营养成分的计算.pptVIP

1 食品营养标签 2015.12 厦门**食品有限公司 食品的营养标签 食品营养标签是食品标签的重要内容，营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签。 营养标签上的营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考数值（NRV）的%的表格。表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。 为指导和规范食品营养标签的标示，我国卫生部制定了《食品营养标签管理规范》。规范共21条，包括《食品营养成分标示准则》、《中国食品标签营养素参考值》和《食品营养声称和营养成分功能声称准则》等3个技术附件。 1 食品的营养标签 1. 1 营养成分的标示 1. 2 营养标签的推荐格式 1. 3 中国食品标签营养素参考值（NRV） 1. 4 食品营养声称 1. 5 营养成分的分析 2 营养成分的计算 2.1 计算方法 2.2 营养成分计算注意事项 2.3 营养素参考值（NRV）的百分比的计算 2.4 根据计算值确定标示值 1.1 营养成分的标示 营养成分表中营养成分的标示，是对食品中营养成分含量做出的确切描述。 营养成分的含量标示使用每100克（g）、100毫升（mL）食品或每份食用量作为单位，营养成分的含量用具体数值表示，同时标示该营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分比。 1. 1 营养成分的标示 1. 1 营养成分的标示 1. 1 营养成分的标示 （1）能量和核心营养素的标示。核心营养素指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。食品企业对食品进行营养成分标示和/或营养声称、营养成分功能声称的标示时，应首先标示能量及4种核心营养素的含量。 （2）宜标示的营养成分。饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素A与人体健康关系重要，是推荐标示的重要营养成分。 （3）其它营养成分。如维生素E、叶酸、烟酸（烟酰胺）以及其他维生素和矿物质。 1.1 营养成分的标示 4）营养成分标示的顺序。 ①能量；②蛋白质；③脂肪，——饱和脂肪（酸）、——不饱和脂肪（酸）、——反式脂肪（酸）；④胆固醇；⑤碳水化合物，——糖；⑥膳食纤维，——可溶性膳食纤维、——不溶性膳食纤维；⑦钠；⑧钙；⑨维生素A；⑩其他维生素包括维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6、维生素B12、维生素C（抗坏血酸）、烟酸（烟酰胺）、叶酸、泛酸、生物素和胆碱；⑪其他矿物质包括磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、锰和钼。当缺少项目时， 依序上移。 1.2 营养标签的推荐格式 在营养成分表中，能量和核心营养成分应为粗体或其他方法使其显著。若再标示除核心和重要营养成分外的其它营养素，应列在推荐的营养成分之下，并用横线隔开。 对于附有营养声称和营养成分功能声称的营养成分表格式。如营养声称：“低脂肪※※”，可以标在营养成分表下端、上端或其他任意位置；营养成分功能声称：“每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%”，应当标在营养成分表下端。 1. 3 中国食品标签营养素参考值（NRV） 中国食品标签营养素参考值，简称“营养素参考值”）是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。 营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定，用于比较和描述能量或营养成分含量的多少，如占营养素参考值的百分数（NRV%）。 营养成分 NRV 营养成分 NRV 营养成分 NRV 能 量* 8 400 kJ 维生素B2 1.4 mg 钠 2 000 mg 蛋白质 60 g 维生素B6 1.4 mg 镁 300 mg 脂 肪 ＜60 g 维生素B12 2.4 µg 铁 15 mg 饱和脂肪酸 ＜20 g 维生素C 100 mg 锌 15 mg 胆固醇 ＜300 mg 烟 酸 14 mg 碘 150 µg 碳水化合物 300 g 叶 酸 400 μg DEF 硒 50 µg 膳食纤维** 25 g 泛 酸 5 mg 铜 1.5 mg 维生素A 800 µgRE 生物素 30 µg 氟 1 mg 维生素D 5 µg 胆 碱 450 mg 铬 50 µg 维生素E 14 mg α-TE 钙 800 mg 锰 3 mg 维生素K 80 µg 磷 700 mg 钼 40 µg 1. 4 食品营养声称 营养声称是指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明。 ①含量声称：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”