河南工业大学食品微生物学第三章微生物的营养与培养（1).pptVIP

第三章 微生物的营养与培养 第一节 微生物细胞的化学组成 一、有关概念 营养(Nutrition)：微生物获得与利用营养物质的过程通常称为微生物的营养。 营养物(Nutrient)：凡能够满足机体生长、繁殖和完成种种生理活动所需要的物质通常称为微生物的营养物。 二、微生物细胞化学组成 (一)微生物细胞的元素组成 主要元素：碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、钠、钙、镁、铁等（97%）。 微量元素：铜、锌、锰、钼、钴、镍、锡等。 表1 微生物细胞中主要元素含量(占干重%) 50 8 20 15 3~4:1 (二)微生物细胞中的物质组成 有机物：蛋白质、糖、脂、核酸、维生素。 灰分 水——细胞干重的70%~90%。  水是微生物及一切生物细胞中含量最多的成分。微生物细胞的含水量随种类和生长期而异。通常情况下，细菌含水量为细胞鲜重的75%～85%，酵母菌为70%～85%，丝状真菌为85%～90%，细菌芽孢和霉菌孢子的含水量约为40%。 营养物质按照它们在机体中的生理作用不同，可以将它们区分成六大类。 1、碳源(Source of carbon) 2、氮源(Source of Nitrogen) 3、氧气(Oxygen) 4、水 (Water) 5、无机盐(Inorganic salt) 6、生长因子(Growth factor) 第二节 微生物的营养物质 1、碳 源 一切能满足微生物生长繁殖所需要C元素的营养物称为碳源。 碳源谱 ｛ 有机碳 无机碳 异养微生物 自养微生物 ●实验室配制微生物培养基常用碳源 葡萄糖、蔗糖、可溶性淀粉 ●工业生产常用的碳源 淀粉、纤维素、麸皮、米糠等 对于为数众多的化能异养微生物来说，碳源是兼有能源功能营养物。 2、氮 源 凡提供微生物生长繁殖所需要氮元素的营养源，称为氮源。 氮源谱 有机氮 无机氮 NH3 NH4+ NO3- 蛋白质 核酸 氨基酸 尿素 分子态氮 N2 ●实验室配制微生物培养基常用氮源 蛋白胨、牛肉浸膏、酵母浸膏、尿素、铵盐、硝酸盐。 ●工业生产常用的氮源 尿素、玉米浆、鱼粉、蚕蛹、黄豆饼、花生饼等。 3、氧 4、水 1、是微生物细胞的重要组成部分，占生活细胞总重量的90%左右。 2、细胞内进行的生理生化反应都以水作为介质，水还是某些代谢反应的直接参与者。 3、营养物质的吸收和代谢产物的分泌必须通过水作为媒介来完成。 4、有效控制细胞内的温度变化。 5、矿质元素(无机盐) 凡生长所需浓度在10-3～10-4mo1/L范围内的元素称为大量元素，包括P、S、K、Na、Ca、Mg、Fe； 凡生长所需浓度需浓度为10-6～10-8mo1/L范围内的元素，称为微量元素，包括Cu、Zn、Mn、Mo、Co、B等10余种。 矿质元素的生理功能 通常指那些微生物生长所必需而且需要量很小，但微生物自身不能合成或合成量不足以满足机体生长需要的有机化合物。 狭义：维生素 广义：维生素、氨基酸、嘌呤及嘧啶 6、生长因子 第三节 微生物的营养类型 1.光能自养型微生物 2.光能异养型微生物 3.化能自养型微生物 4.化能异养型微生物 异养型：有机碳 碳源： 自养型：无机碳 光能营养型：太阳光能 能源： 化能营养型：化合物氧化 1、光能自养型 以CO2 为唯一或主要碳源，利用光能并以无机物为供氢体同化CO2的微生物。 碳源——CO2为唯一或主要碳源 能源——光能 例： CO2 + H2O [CH2O] + O2 2CO2 + H2S + 2H2O 2[CH2O] +H2SO4 CO2 + 2H2S [ CH2O] + H2O + 2S 藻类、蓝细菌和红硫细菌 光能,光合色素 2、光能异养型微生物 能利用光能、以简单有机物(有机酸、醇等)为供氢体同化CO2的微生物类群称为光能异养型微生物。 碳源——简单有机物 能源——光 例：Rhodospirillum (红螺菌属) CO2+2CH3CHOHCH3 (CH2O)+2CH3COCH3+ H2O 光能,光合色素 3、化能自养型微生物