GB 11784—89速食海带 国家标准.docVIP

GB 11784—89 HYPERLINK "C:InetPubwwwrootdatagbaA117840R.htm" \t "_top" 速食海带 （水产品加工） 1 主题内容与适用范围 　　本标准规定了速食海带的技术要求、试验方法、检验规则以及包装、标志、运输、储存要求。 　　本标准适宜用于以鲜海带（Laminaria japonua Aresch）或淡干海带为原料经洗刷、切割、热烫或熟化、干燥制成的熟干品或调味熟干品。 2 引用标准 　　GB 317　白砂糖 　　GB 2716　食用植物油 　　GB 2720　味精 　　GB 4789.1～4789.28　食品卫生微生物学检验 　　GB 5009.3　食品中水分的测定方法 　　GB 5009.44　肉与肉制品卫生标准的分析方法 　　GB 5461　食用盐 　　GB 5749.3　生活饮用水卫生标准 　　GB 7718　食品标签通用标准 　　SC 17　淡干、盐干海带 3 技术要求 3.1 感官指标见表1： 表 1 项　目　　 熟干海带 　　 调味熟干海带 一等品 二等品 合格品　　 色　　泽 　绿色、绿褐色、褐色　　 　绿色、褐色 组织形态 　由海带平直部制成，形状均一，经水发后，无僵硬感　　 形状较均一 　形状较均一 滋　　味 　海带固有滋味　　 　咸、甜适宜，味正常 杂　　质 无　　 3.2 理化指标见表2： 表 2 项 目 熟干海带 　　 调味熟干海带　　 一等品 二等品 合格品　　 净　重 　每袋装量允许公差±2％，但每箱不得低于标示净重 　每外袋装量允许公差±2％，但每箱不得低于标示净重　　 碎屑率，％　　 ≤1 ≤2 — 水分，％　　 ≤15 ≤18 ≤29 盐分（以NaC1计），％　　 — ≤20 3.3 细菌指标见表3： 表 3 项　　　目 熟干海带 　　 调味熟干海带 一等品 　　 二等品 合格品 　细菌总数，个/g　　 — ≤3000 　大肠菌群，个/100g　　 — ≤30 　致病菌　　 不得检出 3.4 原辅材料质量要求 3.4.1 海带：鲜海带品质良好，不带黄白边，淡干海带应符合SC 17规定。 3.4.2 食用盐：应符合GB 5461规定。 3.4.3 白砂糖：应符合GB 317规定。 3.4.4 味精：应符合GB 2720规定。 3.4.5 食用植物油：应符合GB 2716规定。 3.4.6 生活饮用水：应符合GB 5749.3规定。 4 试验方法 4.1 感官检验 　　将试样平摊于白搪瓷盘内，按表1逐项进行。 4.2 净重检验 　　拆开样品袋，将内容物用感量为0.5g的天平称量，求得净重。 4.3 碎屑率检验 　　将熟干海带的试样混匀后，抖下长度不足5mm的海带碎屑，样品和碎屑用感量为0.2g的天平称量。 　　碎屑率按式（1）计算： X1＝(m1/m0）×100 ………………………………………………(1) 式中：X1── 碎屑率，％； m0── 样品重，g； m1── 碎屑重，g。 4.4 水分检验 　　按GB 5009.3规定进行。 4.5 盐分（以NaCl计）检验 　　按GB 5009.44中第12.2条规定进行。 4.6 细菌检验 　　按GB 4789.1～4789.28有关部分进行。 5 检验规则 5.1 检验分类 5.1.1 出厂检验 　　每批产品均应进行出厂检验，检验项目为感官指标、净重、碎屑率、水分、盐分、细菌。 　　出厂检验由生产单位的质量检验部门进行，产品凭检验合格证入库或出厂。 5.1.2 型式检验 　　有下列情况之一时，应进行型式检验： 　　a. 原辅材料的来源或品种有变化时； 　　b. 正常生产后，每10天周期性检验一次； 　　c. 产品停产后，恢复生产时或更换花色品种时。 　　型式检验可由生产单位质量检验部门进行，试验项目为本标准中规定的全部技术要求。 5.2 抽样与组批规则 5.2.1 批的划分 　　每日或每班生产量为一检查批，产品质量不稳定时，可划分为若干小批作为检查批。 5.2.2 抽样方法 　　按产品名称、批次、生产日期抽取样品，按批量的4％抽取抽检箱，零数整计，最低抽检箱为两箱，再从中抽取5％样品袋，零数整计，从每袋中抽取相同量混合，供检验与备查用。 5.3 检验结果判定 　　对每批产品进行感官、理化和细菌检验，细菌检验结果如不符合本标准技术要求，则整批产品为不合格品；其他项目检验结果如不符合本标准技术要求，可加倍重新抽样复验不符合要求的项目，如仍不符合要求，则整批产品为不合格品，超保质期限的产品，应重新按检验结果再次判定。 6 包装、标志、运输、储存 6.1 包装 6.1.1 内包装要求 　　采用食用塑料袋内外二