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浅析“分层次教学” 在烹饪项目模块教学中的运用 作 者 朱 君 工作单位：江苏省宿迁中等专业学校 浅析“分层次教学” 在烹饪项目模块教学中的运用 [摘 要] 烹饪 HYPERLINK /jiaoyu/ 教育在具备一般的教学 HYPERLINK / 规律的同时，又具有它自身的特点和规律。本文试图从烹饪 HYPERLINK /jiaoyu/ 教育的自身特点出发，根据学生基本素质、知识技能水平的实际和社会对于人才的需求，按若干个层次对学生实施因材施教，因需施教，探讨“分层次教学”在烹饪项目模块教学中的运用对学生的烹饪技能、职业素养优化促进发展作用。 [关键词] 分层次教学 项目模块 烹饪 职业 HYPERLINK /jiaoyu/ 教育 一、在项目模块化教学中实施分层次教学的原动力 在我国的烹饪职业 HYPERLINK /jiaoyu/ 教育中“粉笔+课本”、“示范+练习”的教学模式长期占据着主导地位，这种教学模式单纯地关注整体的教学效果，而并不考虑个体的差异，往往会使那些基础不牢固、成绩比较差的学生更加厌烦学习；而又忽略那些悟性比较高、成绩好的学生的积极性。 随着 HYPERLINK /xueke/ 职业教学改革的掀起、 HYPERLINK /fazhan/ 发展和深入，给职业教学带来了前所未有的机遇与挑战，项目模块化教学逐渐成为烹饪教学改革的热点。烹饪教师的教学观念和教学方法已经发生了根本性的转变——从“教”到“引”；从“示范+视频”、“训练+练习”到“在亲身经历中分析、、体会、理解、研究、掌握知识技能”，强调自我的情感体验；从“教教材”到“用教材”“编教材”。教育的评价机制也发生了相应的转变，从“唯分数论”到“适合学生自身特点的职业能力素质的发展”。这些都成为在项目模块化教学中实施分层次教学提供了的原动力。 项目模块教学是我们学校烹饪专业在进行专业课教学时所应用的教学方法，近几年的教学实践证明：模块教学适应了我们学校烹饪专业学生学习专业知识和技能的需要，顺应了学生的认知 HYPERLINK / 规律，也符合了学生今后参加烹饪工作的要求。 但是在进行项目模块教学时也遇到很多问题，其中最重要的是：因为我们烹饪专业的学生基础差，而且理解能力和水平也参差不齐。在学习习惯、行为方式、思维品质和兴趣爱好等方面也都存在很多差异，所以表现在学习需求和能力 HYPERLINK /fazhan/ 发展上也不尽一致。 同一教学目标，同一施教过程给学生带来了“学习机会不均等”状况。按传统的烹饪 HYPERLINK /jiaoyu/ 教育所实施的“齐步走”的教学模式，“一刀切”的教学要求，“大一统”的教学进度和“同一标准”的教学评价来培养学生，无视学生个性差异对教学的不同需要，使得“吃不饱”、“吃不了”、“吃不好”的现象随处可见。? ?所以在进行烹饪项目模块教学中如果还采取这种单一的、整齐划一的教学方法显然是无法满足不同学生的学习需要的。这在我们现在所进行的模块教学实验中已经凸现出来。针对这一情况，在我校进行的模块教学中，我们分别从学生分层、教学目标分层、教学任务计划书的分层、课堂教学方法分层、教学评价与模块考核的分层、课后辅导分层等方面有意地进行了分层次教学试验。 ?二、分层次教学客观依据 （一）、烹饪学生基本状况 实事求是讲，烹饪的生源是不尽如人意的，这主要是因为我国的教育结构而形成的，不以学校的意志为转移。首先是五年制大专和三年制中专所招收的初中毕业学生，除了一部分是兴趣爱好所至而甘心情愿地报名外，相当多数的学生是对于考取重点高中有困难，或者对高中后教育感到力不从心而被动报考的。即使是两年大专招收的高中学生，也是在本科一、二、三批遴选过后入学的。当然，这里不排除有一部分高水平学生。 烹饪学生知识水平、素养能力参差不齐，再加之这一年龄段的学生可塑性很强的特点，进入一个新的学习阶段后会出现很大变化，但是总体而言，烹饪教学工作的难度是相对较大的。因此，了解学生的具体情况，分层次对学生实施因材施教，因需施教就显得更加重要。 由于各个学生的先天素质、后天主观努力程度、教育影响等各方面的差异因素，所以学生在烹饪学习上存在明显差异，也就是说，除了优生以外，显而易见“后进生”是客观必然存在的。 当然我们说“后进生”，是指在那些操作能力较差、知识水平较低、对烹饪兴趣不大、学习能力较小的部分学生，在烹饪课堂上，他们往往不能很好的掌握老师所传授的知识内容、技术水平，也达不到教师要求的操作水准与技术难度，他们的积极性往往在别人的优势下渐渐淡去，从而无法完成教学任务。 （二）、社会对人才需求变化 对学生实施分层次教学，还有一个因素必须考虑，即社会对于人才的需求。 从2008年我国餐饮市场运行基本平稳，餐饮业继续成长壮大，将连续18年保持两位数的高速增长