厨房提成方案.docVIP

通 指知 示 通 指 知 示 工 请 作 示 联 系 报 告 MEMORANDUM 备忘录 TO 致： 总经理 DATE 日期： 2013 FROM 由： FBDC REF.NO 编号： RE. 关于： 餐饮厨房提成方案 2013年为激励后厨员工，特提出如下提成方案：（见图表） 一、厨房提成按以下表格内基数执行、但需根据每月营业额完成比率进行浮动。提成比例按以下表格执行、 　 完成率 提成率 ↑ 超过 100%≤ 115% 130%封顶 110% 120% 105% 110% ═ 月额定营业额 100% 100% ↓ 低于 100%≥ 95% 90% 90% 80% 85% 70% 70% 50% ↓ 70% 无提成 备注：餐饮部所有各类提成、部门基金、后勤提成均按此表进行浮动。 二、1、2、3、27F菜金提成（按餐饮部方案执行） 三、新菜创新提成 （一）、新菜品奖励方案：（宴会、包席除外） A、每月每个档口每位师傅要求推出至少三道新菜品，经客人认可的可奖励（点击率在60%以上可视为认可），不能推出或者推出的菜品不能受到老总或者客人认可的处罚50元/道，连续两个月没有推出新菜品的厨师可考虑调整。 B、凉菜、面点、烧腊奖励2元/道，热菜分58元---100元，提成3元/道，101---199元，提成5元/道，200元以上提成10元/道。 C、新菜品为期三个月。 D、若哪个厨师推出的新菜品受到客人的特别嘉奖或者点击率在90%以上，经酒店认可的，可以以此厨师的名字或绰号命名，并一次性奖励1000元。提成同上。 E、但凡投诉，牵扯哪个岗位，由哪个岗位的负责人承担责任，处罚分口头警告和经济处罚相结合，如果要求以打折处理投诉的，由相关责任人或责任岗位承担折扣金额，并根据情况的严重性做相应的处罚或追究刑事责任。 F、点击率的计算方式： 日点击率/日桌数=点击率*100% 月点击率=每日的点击率总和/当月天数 （二）、厨师提成的分配方案： 各楼层凉菜、烧腊、面点的提成由各楼层凉菜师、烧腊师、面点师统一分配，分配按照师傅占45%，中工占30%，小工占20%，水台、摘菜5%；热菜的提成由各楼层厨师长统计，按岗位对厨师进行分配，分配按照师傅占45%，中工占30%，小工占20%，水台、摘菜占5%。所有提成汇总都由总厨做好监督，评审，再上报副总审批。 （三）、整个提成的10%作为部门基金。 四、西餐、28F菜金提成按区域提成方案执行。 五、本方案试行两个月，相关约束性文件按酒店发文为准。 后厨：