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关于部分检验项目的说明 呋喃唑酮 呋喃唑酮（ Furazolidone ，曾用名称：痢特灵）是一种硝基呋喃类抗生素，可用于治疗细菌和原虫引起的痢疾、肠炎、胃溃疡等胃肠道疾患。呋喃唑酮为广谱抗菌药，对常见的革兰氏阴性菌和阳性菌有抑制作用。过量使用呋喃唑酮可能会导致胃肠道反应（如恶心、呕吐、厌食、腹泻，一般反应较轻）；溶血性贫血、皮疹、药热等过敏反应；多发性神经炎；新生儿和G-6-PH缺乏可致溶血性贫血。若超量或长期连续用药，可引起动物中毒，严重会导致动物死亡。对中枢神经系统能造成不可逆的损伤，在人体可引起溶血性肝坏死等疾病。早在2002年，农业部就将其列为禁用兽药，严禁在任何食品动物中应用，但一些养殖户为了追求经济效益，仍将其作为治疗水产品肠胃病的特效药使用。 农药残留 农药残留问题是随着 HYPERLINK /item/%E5%86%9C%E8%8D%AF 农药大量生产和广泛使用而产生的。 HYPERLINK /item/%E7%AC%AC%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E4%B8%96%E7%95%8C%E5%A4%A7%E6%88%98 第二次世界大战 以前，农业生产中使用的农药主要是含砷或含硫、铅、铜等的无机物，以及除虫菊酯、尼古丁等来自植物的 HYPERLINK /item/%E6%9C%89%E6%9C%BA%E7%89%A9 有机物。第二次世界大战期间，人工合成 HYPERLINK /item/%E6%9C%89%E6%9C%BA%E5%86%9C%E8%8D%AF 有机农药开始应用于农业生产。到目前为止，世界上化学农药年产 量近200万吨，约有1000多种人工合成 HYPERLINK /item/%E5%8C%96%E5%90%88%E7%89%A9 化合物被用作 HYPERLINK /item/%E6%9D%80%E8%99%AB%E5%89%82 杀虫剂、 HYPERLINK /item/%E6%9D%80%E8%8F%8C%E5%89%82 杀菌剂、杀藻剂、除虫剂、 HYPERLINK /item/%E8%90%BD%E5%8F%B6%E5%89%82 落叶剂等类农药。农药尤其是 HYPERLINK /item/%E6%9C%89%E6%9C%BA%E5%86%9C%E8%8D%AF 有机农药大量施用，造成严重的 HYPERLINK /item/%E5%86%9C%E8%8D%AF%E6%B1%A1%E6%9F%93 农药污染问题，成为对人体健康的严重威胁。 铅 铅是一种慢性、积累性毒物。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）规定新鲜水果（浆果和其他小粒水果除外）中铅限量值为≤0.1mg/kg、浆果和其他小粒水果中铅的限量值为≤0.2mg/kg、新鲜蔬菜（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外）中铅限量值为≤0.1mg/kg、芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜中铅限量值为≤0.3mg/kg、豆类蔬菜、薯类中铅的限量值为≤0.2mg/kg。人体若长期大量摄入铅含量超标的食品，铅会蓄积在体内，可能影响神经系统、智力发育等。 莱克多巴胺 莱克多巴胺是“瘦肉精”的一种，属于β-兴奋剂类药物。该类药物能够促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，提高瘦肉率。由于大量食用含有该类药物的食物存在健康风险，《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》（农业部公告第176号）规定，禁止在饲料和动物饮用水中使用莱克多巴胺，《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第四批）》（食品整治办〔2010〕50号）中将莱克多巴胺列为非食用物质。 黄曲霉毒素B1　　造成花生油产品中黄曲霉毒素B1不合格的主要原因有：花生原料在种植、采收、运输及储存过程中受到黄曲霉等霉菌污染，企业在生产时没有严格挑拣花生原料和进行相关检测,企业没有采用精炼工艺或工艺控制不当。 酸值（价） 酸值（价）主要反映食品中的油脂酸败的程度。造成酸值（价）不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如食用植物油、炒货食品及坚果制品的原料水分过高，会加速油脂的酸败；生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼；产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。　　油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。 过氧化值 　　过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。　　过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原