「赢」居酒屋商业计划书资料.doc

PAGE PAGE 1 By:Princr Ye 「赢」居酒屋商业计划书 居酒屋介绍： 居酒屋（日语：いざかや izakaya），指 HYPERLINK "/view/1554.htm" \t "_blank" 日本传统的小酒馆，是提供酒类和饭菜的料理店。起源于 HYPERLINK "/view/89709.htm" \t "_blank" 江户时期，据说最初是酒铺经营者为了使客人在买酒之后，能当即在铺内饮用而提供一些简单的菜肴开始的。随着时代的推移，居酒屋也逐渐成了日本文化不可缺少的组成部分，日本的电影和电视剧中也往往会出现居酒屋的场景。 与只提供酒类为中心点的普通酒馆不同，居酒屋提供比较有质量的饭菜，但却不同于小吃店。居酒屋是具有 HYPERLINK "/view/1554.htm" \t "_blank" 日本特色的饮食店，虽然在其他国家也有类似的酒馆（能方便地吃饭，提供酒的店铺）。有时居酒屋亦译作bar。 　　1970年代左右，人们印象居酒屋是只有男性公司职员喝日本酒的地方。不过，随着时代册变迁，女性也开始喜欢居酒屋丰富饮料和饭菜的种类，店内装饰也设法迎合大众，迎合包含女性和家庭，能在居酒屋轻松愉快吃喝玩乐这个印象就固定下来。20世纪80年代居酒屋的连锁化，不仅丰富了酒菜的种类，也使价格走向了大众化。由于这个缘故，居酒屋成为人们聚集、和朋友聊个畅快的地方，学生、公司职员或朋友们等经常在居酒屋举行“简单的宴会”。在日本无论是大规模的连锁居酒屋还是个人的小型居酒屋，在装修和菜肴上都各具特色。坐在居酒屋内，叫上招牌菜，暖上一壶日本酒小酌一番，那才叫不枉此行。 居酒屋店内装饰日本式的饰物和提供日本式的饮食。不过，时代转变，也须要加入西式食物改变风格。同时，有些居酒屋为了强调提供新鲜的鱼类和贝类，店内制作了小鱼塘，在顾客眼前做烹调食物等，各种各样不同的作法居酒屋有很多。 居酒屋特点： 针对大众群体，人均50元。较正统日本料理，人均较低。 以酒水为主要销售产品，已获得最大利润。其中酒水与菜品比例为5：5. 料理种类以日本料理为主，容纳中、日、韩、法料理，产品多元化。 料理以快餐形式为主，成本与其它餐种相比较低，净成本率约为30%。 环境温馨，要求服务质量高。以此来扩大产品销售，建立口碑。 目前西安市有三家居酒屋，二十五家日本料理店。其中就居酒屋有：西安市湘子庙街附近花亭居酒屋、西安市碑林区南大街3号书院门北顺城东巷甘太郎居酒屋、西安市碑林区大车家巷5号(湘子庙街丁字路口)花亭铁板烧居酒屋、南二环西段65号太子居多国料理。 目前西安居酒屋市场调查： 调查目的：了解市场需求，并通过调查来准确制定可销性高产品和经营模式。 调查内容： 市场调查问题内容 设问数 调查内容 回答者性别、年龄 2问 性别，年龄 去居酒屋次数 2问 是否经常去，一个月几次 去或不去的原因 2问 去的原因，不去的原因 在居酒屋就餐的感受 3问 店员的咨客，喜欢的位置，喝多少酒 平时去什么店（料理点外） 1问 除居酒屋店外，平时去那就餐 市场调查： 项目 内容 调查地点 太子居多国料理 调查对象 在料理店用餐的客人 人数 20人 调查方法 口头问答，记录 调查时间 2011年4月27日至29日 调查报告： 关于性别： 调查者性别 性别分割 图1 图2 调查结果： 从图1、2得知，来日本料理店用餐的男性居多有12人，占60%。但是，去日本料理店的女性人数较往常有所增加。料理点需增加女性喜好产品，来增加女性顾客数量。 B, 关于年龄：（代：年龄段） 男性年龄图 女性年龄图 图3 图4 来料理店用餐的年龄段示意图 图5 从图3得知，来居酒屋用餐的男性，20、30、40岁左右的人较多。从图4得知，来居酒屋用餐的女性，20岁左右的居多，但随着女性年龄越大来店者越少。也许是因为岁着结婚生子，日常多余吃中餐。需制作BABY套餐或来店就餐的小孩子可获得纪念礼物，来增大女性和儿童的市场份额。 从图5得知，来居酒屋就餐的还是偏向年轻化。就餐人群多属于90、80、70后，但这一阶段的人都属于求学创业阶段。因降低人均消费，和增加优惠套餐，来获得更大的市场占有率。（西安的韩国烧烤比日本料理的发展较晚，但市场扩张度要比日本料理要大，因为价格较日本料理价格要低。面向群体不大众化，这也是西安日本料理没有做起来的原因之一）。 C, 居酒屋就餐率： 来就餐的程度