精酿啤酒工艺操作说明.pdf

精酿啤酒工艺操作说明 工艺流程概括 麦芽粉碎 麦汁糖化 麦汁过滤 工 艺 麦汁煮沸 流 程 麦汁旋沉 麦汁冷却 发酵 麦芽粉碎操作说明 1.设备检查：查看粉碎机料斗内有无杂质，磨盘、电线、其它附件是否 正常，如无异常，准备粉碎。 2.原料检验：麦芽粉碎前，仔细检查麦芽外观质量，有无霉变现象。 * 特别注意：各种麦芽应当即粉即用，不宜长时间保存，更不可过夜。 粉碎时，粉碎进料缓慢均匀，不要投入异物，严禁堵塞粉碎辊。 3.大麦芽润水：粉碎前，提前5— 10分钟，加适量水湿润大麦芽表面，达 到粉碎麦皮 “破而不碎”的要求。 * 特别注意：若使用焦香麦芽、黑麦芽，粉碎时，不得润水。 麦皮 “破而不 碎” 投料要缓慢均匀，以免堵塞 粉碎机，导致卡壳。 4. 粗、细粒比：大麦芽粉碎过程中， 随时取样检查麦芽粉碎情况，根据麦 芽粉的粗细，适当调整手轮和进料量， 粗、细粒比例为1：2.5。 * 特别注意：若使用焦香麦芽、黑麦 芽，粉碎时，必须细粉碎。 小麦芽粉碎，因小麦芽无皮壳，可粉 碎的细些，以增加比表面积，提高糖 化速度。 5.后处理：粉碎结束后，切断电源， 回收内存物料，清理设备上的粉尘及 地面卫生。 对辊粉碎机 注意底部置接物料容器，麻袋或塑料盆等。 麦汁糖化操作说明 1.设备检查：检查糖化锅、过滤槽 管件、阀门、仪表及水、电、汽供 先启动搅拌，再投 应是否正常，无异常，清洗干净， 料 准备投料。 2.制备投料水：将热水罐的热水泵 入过滤槽，然后兑入部分冷水，使 人孔投料 温度达到 50-55℃，使水量达到 350 L。 过滤