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第一章 　蛋白质化学;第一节 蛋白质通论;一 蛋白质(protein)的化学组成 1 化学组成： 　　　　C:50%， H:7%, O:23%, N:16%， S:0-4%, 其它:微量 2 凯氏定氮法: 蛋白质含量% = 蛋白氮含量×6.25; 二 蛋白质的分类 1 按组成成分类: ◆ 简单蛋白质: 完全由氨基酸(20种 L-氨基酸)组成 如: 清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、组蛋白、精蛋白、硬蛋白 ◆ 结合蛋白质: ;◆ 结合蛋白质: 除氨基酸外,还含有非蛋白质成份,即辅基. ◇ 核蛋白:含核酸, 核糖体 ◇ 脂蛋白:脂质,卵黄球蛋白 ◇ 糖蛋白:糖, 辣根过氧化物酶 ◇ 磷蛋白:磷酸基, 胃蛋白酶 ◇ 血红素蛋白:血红素(卟啉素类化合物), 细胞色素C ◇ 黄素蛋白:FAD, FMN, 如琥珀酸脱氢酶 ◇ 金属蛋白:乙醇脱氢酶(Zn);2 按功能分 ◆ 催化作用(酶):淀粉水解酶 ◆ 运输蛋白:血红蛋白、铁氧还蛋白、离子泵 ◆ 贮藏蛋白:酪蛋白、卵清蛋白 ◆ 收缩蛋白(运动):肌动和肌球蛋白、纤毛蛋白, ◆ 防御蛋白:免疫球蛋白(抗体)、干扰素 ◆ 结构蛋白:角蛋白(毛发)、胶原蛋白、膜蛋白 ◆ 调节蛋白:钙调素、胰岛素、生长激素、阻