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?氨基酸的分类、命名、结构、性质和制备； ?肽的结构和肽键，多肽结构的测定； ?蛋白质的分类、结构和性质； ?酶的组成、分类及催化反应的特性。;１ 氨基酸的结构、分类和命名 ;命名：天然氨基酸常采用习惯名称。 ;２ 氨基酸的性质 ;α-氨基酸不溶于乙醚等非极性溶剂，在水里的溶解度大小不一，但都比在乙醚中的大。 ;(2) 酸碱性 ;(3) 等电点 ;在等电点时，氨基酸几乎全部以两性离子形式存在。;(4) 氨基的反应 ;脱羧反应 ;与茚三酮的显色反应;３ 氨基酸的制法 ;用Gabriel法代替，可得较纯的氨基酸。 ;丙二酸酯法 ;１ 肽和肽键 ;氨基酸残基 ;(1) 肽的结构特征 ;肽单元 ;肽单元 1;肽链中的酰胺平面;(2) 肽链的氨基酸顺序与命名 ;２ 多肽结构的测定 ;(1) 氨基酸组分分析 ;氨基酸分析仪;(2) 氨基酸的顺序分析 ;碳端分析：羧肽酶法 ;肽链的选择性水解 ;3 几种重要的多肽 ;肽类激素 ;催产?? ;肽链中的二硫键;胰岛素;１ 蛋白质的分类 ;２ 蛋白质的结构 ;(2) 蛋白质的二级结构; α螺旋：蛋白质的一条肽链中有规律的螺旋结构，每一圈含3.6个氨基酸残基。;β折叠：两条肽链或一条肽链的两段平行排列。 ;β转角：肽链的180o回折的角。;周隙撂场量冲拱羌啮粘毛盲详嗓娠忍庞构茁紊息噎鬼魁挖突楔恶电凛绚矩氨基酸、蛋白质氨基酸、蛋白质;三级结构：是指整条肽