《食源走性疾病》课件.ppt

第3章 食源性疾病 (Foodborne disease) 教学目标： 认识食源性疾病的概念及分类； 掌握食物中毒的特点及分类； 了解各类食物中毒的预防措施； 掌握常见的食物过敏原种类及食物过敏的预防。 3.1 概述 食源性疾病：是指通过摄食而进入人体的致病因子（病原体）所造成的人体患感染性或中毒性的疾病。 食源性疾病通常指摄取了随食物或饮水进入人体的生物性、化学性、物理性有害物而引起的疾病。 全世界已知的食源性疾病有250多种，其中绝大多数是由细菌引起的，其次为病毒和寄生虫。 食源性疾病三个基本要素： 1）食物是传播疾病的媒介； 2）病原物是食物中的致病因子； 3）临床特征为急性中毒性或感染性表现 食源性疾病的范畴： 案例 上海市1988年春，由于食用不洁毛蚶造成近30万人的甲型肝炎大流行， 这是一次典型的食源性疾病的大流行。 东南沿海地区每年都要发生食用河豚鱼中毒死亡事故 ，仅上海市80年代每年死亡人数达20人左右。 食品安全—全球关注的热点 食源性疾病与食品污染 “一个巨大并不断扩大的世界性公共卫生问题” 据报告，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的第二位。 世界范围内每年发生40-60亿例食源性腹泻 据世界卫生组织(WHO)和世界粮农组织(FAO)报告，仅1980