08氨石基酸代谢.pptVIP

氨基酸代谢 葛林 第一节 蛋白质的营养作用 一、蛋白质和氨基酸的生理功能 组织和细胞的重要组成成分 氧化供能：10-15%/天 转变成糖、脂肪 转变成其它重要的含氮化合物, 如神经递质、血红素、嘌呤和嘧啶 二、蛋白质的需要量 1、氮平衡：nitrogen balance 反映人体蛋白质的代谢概况 氮总平衡: 摄入氮=排出氮. 见于正常成年人 正氮平衡: 摄入氮 排出氮. 见于儿童和孕妇. 负氮平衡:摄入氮 排出氮. 见于肿瘤患者、饥饿、消耗性疾病病人 2、生理需要量 最低需要量：30－50克/天 营养学会推荐：80克/天 三、蛋白质的营养价值 1）营养必需氨基酸：essential amino acid 体内需要而自身不能合成或者合成量不足，必需由食物供给的氨基酸 8种：缬、亮、异亮、苏、赖、色、苯丙、蛋 3）蛋白质的营养价值：含必需氨基酸的质和量 2）蛋白质的互补作用： 营养价值较低的蛋白质混合食用，若营养必须氨基酸可以互补从而提高营养价值 第二节 蛋白质的消化、吸收和腐败 一、蛋白质的消化 二、氨基酸的吸收 部位：小肠，主动吸收过程 形式：氨基酸与Na+协调转运 γ－谷氨酰基循环：Meister 循环 三、蛋白质的腐败作用 肠道细菌对肠道内未被消化的蛋白质和未被吸收的消化产