2015年4月自学考试历年真题科目代码04175.pdfVIP

绝密 ★ 考试结束前 浙江省 2015 年 4月高等教育自学考试 食品添加剂试题 课程代码:04 175 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。 选择题部分 注意事项: 1.答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字 迹的签字笔或钢笔 填写在答题纸规定的位置上 。 2.每小题选出答案后,用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动,用橡 皮擦干净后 ,再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。 一、单项选择题(本大题共10 小题,每小题2分,共20 分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸” 的相 应代码涂黑 。错涂 、多涂或未涂均无分。 1.山梨酸抑菌的机制是 A.抑制微生物细胞呼吸酶的活性 B.抑制菌体内脱氢酶系的作用 C.抑制菌体内遗传物质的合成 D.抑制微生物电子传递酶系的活性 2.BHA 的化学名称为 A.叔丁基对苯二酚 B.焦硫酸钠 C.丁基羟基茴香醚 D.没食子酸丙酯 3.味精的化学名称是 A.谷氨酸钾 B.鸟苷酸二钠 C.谷氨酸钠 D.谷氨酸钙 4.食用合成色素的色淀是由 沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备 的特殊着色剂 。 A.氧化铝 B.脂溶性色素 C.二氧化硅 D.水溶性色素 5.我国规定硝酸钠(钾)只能用于肉类制品,最大使用量为 A.0.3g/kg B.0.5g/kg C.0.15g/kg D.0.25g/kg 6.乳酸链球菌肽属于哪一类防腐剂 A.合成防腐剂 B.植物天然防腐剂 C.动物天然防腐剂 D.微生物天然防腐剂 04 175# 食品添加剂试题 第1页 (共3页 ) 7.麦芽糖醇属于哪一类呈味剂 ? A.甜味剂 B.鲜味剂 8.HLB 值等于或大于 可归为亲水型。 A.6 B.8 9.CMS是 的简称。 A.黄原胶 B.果胶 10.葡萄糖酸-δ- 内酯属于哪一种食品添加剂? A.凝固剂 B.被膜剂 C.咸味剂 C.10 C.羧甲基淀粉 C.增稠剂 D.苦味剂 D.12 D.羧甲基纤维素钠 D.营养强化剂 二、判断题(本大题共5小题,每小题2分,共10 分) 判断下列各题,在答题纸相应位置正确的涂“A”,错误的涂“B” 。 11.芥子提取物属于微生物天然防腐剂。 12.没食子酸丙酯属于水溶性抗氧化剂。 13.木糖醇属于非营养型甜味剂 。 14.硫酸亚铁是常用的果蔬护色剂。 15.焦磷酸钠属于水分保持剂。 非选择题部分 注意事项: 用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷 上。 三、填空题(本大题共10小题 ,每空1分,共20 分) 16.食品添加剂是指为改善 学合成或者天然物质。 和 , 以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化 17.食品发酵是微生物代谢所产生的 的变质现象 。 促使食品中所含的 发生不完全氧化而引起 18.苯甲 酸 的 防 腐 作 用 的 最 适 pH 为 ;对 羟 基 苯 甲 酸 酯 类 其 防 腐 作 用 的 最 适 pH 为 。 19.测定相对甜度有两种方法,一种是 ,另一种是 。 20. 色的食物一般多含碳水化合物、植物蛋白等成分 ,绿色食物中多含 纤维素、叶绿素、 维生素等, 色食物中多含氨基酸、矿物质、B 族维生素等。 2 1.在肉制品加工过程中常用的护色剂有 和 。 04 175# 食品添