长豇豆隧道式热风干燥特性及品质变化-天津科技大学学报.PDF

第 28 卷 第 5 期 天津科技大学学报 Vol. 28 No. 5 2013 年 10 月 Journal of Tianjin University of Science Technology Oct. 2013 长豇豆隧道式热风干燥特性及品质变化 1 2 1 2 师建芳 ，吴辉煌 ，刘 清 ，吴中华 (1. 农业部规划设计研究院农产品加工工程研究所，北京 100125 ；2. 天津科技大学机械工程学院，天津 300222) 摘 要 ：应用自制隧道式干燥实验台对 95,℃漂烫 2,min 后的长豇豆进行热风干燥实验 ，分析了在不同热风温度、热 风速度、料层厚度条件下豇豆的干燥特性及干产品品质．结果表明 ：长豇豆干燥过程中干燥第 1 阶段表现明显，热风 度对干燥速率及品质的影响最大 ；经漂烫后的长豇豆在热风温度 60,℃、热风速度 0.3,m/s 、料层厚度 6,mm 条件下干燥 时所得产品 Vc 含量最高．研究结果可为长豇豆隧道式热风干燥生产实践提供参考依据． 关键词 ：豇豆；隧道干燥器；热风干燥；产品品质 中图分类号：S643.4 文献标志码 ：A 文章编号 ：1672-6510 (2013)05-0023-05 Drying Characteristics and Product Quality of Cowpeas in the Convective Tunnel Drying Process 1 2 1 2 SHI Jianfang ，WU Huihuang ，LIU Qing ，WU Zhonghua (1. Department of Agricultural Processing，Chinese Academy of Agricultural Engineering ，Beijing 100125 ，China ； 2. College of Mechanical Engineering ，Tianjin University of Science Technology ，Tianjin 300222 ，China) Abstract ：Convective air drying of fresh cowpeas was done in a lab-scale tunnel dryer ，and parametric studies were con- ducted to understand the effect of drying air temperature ，velocity and material layer thickness on the drying characteristics of cowpeas and the quality of the dried product