12-1食品中的有机营养素.pptVIP

第十二单元 课题1 洛南县职教中心 刘 瑜 小结 　人体生命的生存和健康离不开蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类物质,通常称之为人体营养素 “我”的风采我展示 　请同学们阅读课本８８页到９１页思考：这些营养素对人体来说，究竟分别有什么其他物质不可替代的作用呢？ 　分四大组,分别指定阅读教材上关于蛋白质、糖类、油脂、维生素的内容介绍，组内合作，讨论并限时完成下面的任务：以第一人称手法，自我介绍。要求：简要介绍某类营养素的基本情况，重点陈述其对人体健康的重要作用。 蛋白质 作用: (1)构成细胞的基本物质； (2)机体生长及修补受损组织的原料； (3)提供人体能量。 组成与构成: 由C、H、O、N等元素组成，由多种氨基酸构成的复杂化合物，相对分子质量很大，是生物高分子。 血红蛋白 酶 蛋白质的变性 １.物理因素：如高温、紫外线、超声波、高电压等 ２.化学因素：如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等 （甲醛可引起蛋白质变性） 甲醛 ［CH2O］ 讨论： 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。???? 蛋白质与健康 蛋白质缺乏： 成年人：肌肉消瘦、机体免疫力下降、贫血、严重者将产生水肿。 未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差、视力差 糖类和健康 　糖类缺乏：膳食中缺少糖类会导致全身无力、疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。 油脂与健康 １.一女运动员可以在60 s秒内跑完400 m,她的最大氧气吸入量为4 L/min,而肌肉在工作达到极限时,每公斤体重每分钟需要氧气约0.2 L,如果该女运动员体重为50 kg ,她将缺少多少氧气? ２.花生米含糖约24%(质量分数,余同),油脂约39%,蛋白质约26%;小麦含糖约76%,油脂约2%,蛋白质约11%;50 g花生和50 g小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少? 调查与研究 调查学校食堂或是自己家庭一段时间的食谱，查阅并参考食物营养表，研究这些食谱营养搭配是否合理，有什么问题和建议？ * * * * * 日常生活中的常见物质 蛋白质 糖 类 油 脂 维生素 水 无机盐 功能：向人体输送氧气、输出二氧化碳。 血红蛋白+O2 氧合血红蛋白 易与CO结合难分离，不能再与氧气结合， 使人缺氧窒息死亡 。 是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，需在体温和接近中性的条件下进行。其催化作用有如下特点：a.条件温和；b.高效性；c.专一性。 ☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。 讨论？ 有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？ 糖类的食物来源 另外还有： 香蕉、红薯等 糖的代谢： 淀粉（储藏在肝脏、肌肉中） 淀粉 唾液：淀粉酶 小肠：胰淀粉酶 麦芽糖 肠液：麦芽糖 酶 葡萄糖 酶 二氧化碳和水 释放能量 酶 O2 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 酶 每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。 油脂的种类 植物油脂呈液态，称为油 如:花生油、豆油、菜籽油等 动物油脂呈现固态，称为脂肪 如：牛油、奶油 等 油脂的作用 1、重要的供能物质，提供人体所需能量20%~25% 2、人进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感 3、保护和固定体内器官，并起润滑作用 4、溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收 5、人体贮存的脂肪作为备用能源 分析 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 维生素的食物来源: 另外还有： 动物肝脏、肌肉 鱼类、蛋类等 　　调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 维生素 作用： 种类： 维生素有20多种 缺乏症： 缺维生素A—夜盲症 缺维生素C—坏血病 缺维生素Ｄ－佝偻病，骨质疏松症等 蛋白质过量： 蛋白质在体内不能储存，多了机体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至死亡。 糖类过量：当膳食中糖类过多时，就会转化成脂肪储存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病，如高血脂、糖尿病等 油脂缺乏：容易低血压，免疫力下降 油脂过量：容易诱发心脑血管