《食品营养学》说课-包头轻工职业技术学院教务处.pptVIP

《食品营养学》说课 内容提要： 课程分析—— 课程性质 《食品营养学》是三年制高职食品加工技术类专业的基础课程 课程分析——课程定位 《食品营养学》是研究食品和人体健康关系的一门学科，使人们在最经济的条件下获得最合理的营养。在日常生活的营养知识问题中起着重大的意义。 课程分析——课程选择 因为是食品营养与检测专业学生，所以选择食品营养学这门课 人们对营养与健康日益重视，科学饮食、合理营养、促进健康已成为人们生活的基本要求 我国营养学专业人才严重缺乏，为了普及营养知识，提高全民营养素质 作为一个大学生，应该能够了解食品营养相关知识 课程分析——教材分析 《食品营养》选择学校自编教材，主要包括公共营养知识和临床营养知识两部分内容 针对教学特点选择教学内容 结合实际需要安排授课内容 有效的把相关知识串联起来 课程分析——教学目标 知识目标： 了解营养素的来源和供给量、食品营养强化的概念和要求、不同人群及生理状况的营养特点；熟悉各类营养素的功能，熟悉营养价值以及在生产、加工、贮藏过程中可能出现降低食品营养价值的各种因素，熟悉各类食品的营养价值；基本掌握食品营养的基本知识和基本概念，掌握合理营养的基本要求，为营养配餐、疾病营养奠定良好的基础。 课程分析——教学目标 能力目标 应用24h回顾法、记账法、记账称重法展开膳食摄入量的调查；能够初步判断膳食结构存在的问题，并提出合理化的改进意见；能够根据调查结果初步判断人体摄入的能量状况，并能够提出合理化改进意见；能够撰写膳食调查报告，能够根据体格测量结果初步判断营养不良的类别并评价；能够推算营养素的摄入量充足与否并给出合理化意见；能对体力活动与健康的常见问题给出合理化建议；能够根据对象，选择演讲和沟通方法；能够进行食谱编制；能够进行食物营养咨询和指导。 课程分析——教学目标 情感、态度与价值目标 通过本课程的学习激发学生对学生食品营养与卫生的兴趣 通过学习本课程，增加学生对学习营养知识的重要性 培养学生利用营养知识来指导自身的膳食结构 课程分析——相关课程 课程分析——课程设计 教学设置 教学内容 教学内容 教学重点： 掌握植物性、动物性食物的营养特点 掌握不同阶段人群的特点 重点依据： 只有了解不同食物的营养特点和不同人群的差异才能够更好地进行膳食搭配。 教学难点： 根据不同情况进行合理配餐 难点依据： 不同地区、不同年龄的人群饮食结构不一样，必须要做大量的分析调研，这对高职学生来说不是很容易。 教学方法 学生分析：食品营养教学对象是高职学生。这些高职学生的特点是理论知识比较差，且对理论知识的学习兴趣不是很高。但是他们的思维比较活跃，容易调动他们的学习兴趣，对于自己的切身利益非常关注。因此利用生活中常见的营养知识和菜肴的营养分析可以激发学生们的兴趣。 教学方法 教法分析： 案例分析 实地考察 学法分析： 高职学生对于抽象的知识往往难于接受与理解，所以要利用生活中的实例来帮助学生理解。本课程的学习方法主要采用：分析归纳法，体验式学习法，自主探究法。 教学内容及课时分配 教学方法 考核方法 考核采用各个阶段每个项目完成情况进行综合考评。 要求每位学生通过汇报的形式阐述该阶段每个项目具体的实现过程及实现方法，并对该阶段取得的成果进行总结、分析。 采用理论考试+实践考试+平时表现相结合的方式进行考核。 其中理论考试成绩占30%，实践考试成绩占50%，平时表现占20%。 [ Add your company slogan ] LOGO LOGO 包头轻工职业技术学院 生物工程学院 专业代码：610301-1 课程分析 教学设置 一 二 实验基础训练 检测技术 食品综合检验 食品安全质量管理 食品综合检验 顶岗实习 毕业综合技能训练 前续课程 同步课程 后续课程 理论向实践转变 高职教学理念 淡化死记硬背 强化“应用型” 知识点 调整教学内容 加强实验内容 讲解 教学内容 教学方法 考核方法 教学设置. 临床营养 公共营养 食物营养 人群营养调查 公共营养（营养配餐） 营养缺乏症 疾病营养 营养与强化 162 合计 18 营养与强化 36 疾病营养 36 营养缺乏症 临床营养 2 36 公共营养 18 人群的营养调研 18 食物营养 公共营养 1 课时 项目 模块 序号 讲授法 练习法 启发法 演示法 讨论法 LOGO * *