食品安全事故诊断与预防控制.pdf

序　一 “民以食为天，食以安为本”，食品是人类赖以生存和发展的最基本物质，食品安全 关系到食用者的身体健康和生命安全，关系到国家的稳定和发展。保证食品安全、预 防控制食品安全事故的发生，是食品安全工作者和食品生产经营者最重要的职责。全 面正确地了解影响食品安全事故发生因素、产生原因，及时正确地判定事故性质并采 取针对性预防、控制和治疗措施，是减少食品安全事故发生，防治和降低其危害的有效 方法。长期工作在食品安全卫生基层第一线的赵川、王生平等同志参阅了大量有关书 籍、文献并结合自己的工作实践历时３年编撰了这部《食品安全事故判定与预防控 制》。全书共分１０章、１２６节对食品安全事故各大类别和１００多种食物中毒、病毒性食 源性疾病，食源性寄生虫病的流行病学特征、致病因子特点、致病机制、发生原因、影响 因素、临床表现、判定原则、预防控制原则做了较详细的阐述。全书指导思路清晰明 确；基础理论充分扎实；应用性条款简要明确；整体概括、具体详尽、有因有果，并列举 了大量实例，既有易于日常工作中基础理论学习、研讨，又有利于具体工作中实践应 用，是基层从事食品安全卫生工作的部门、单位、人员和食品生产经营者开展预防控制 食品安全事故和提高对食品安全事故认知、辨别、学习、培训和实际工作中应用的一部 非常有价值的重要参改书。 我祝贺本书出版发行，希望各位读者从该书中得到有益启迪，提高对食品安全事 故认知、辨别、预防、控制能力，为保障食品安全和社会稳定、和谐发展做出贡献。 年　　月　　日 序　二 我国《食品安全法》第一百零五条第三款明确规定：“发生食品安全事故，县级以上 疾病预防控制机构应当对事物现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病 学调查，……”，调查目的就是要查清事故发生的原因、致病因子、影响因素、污染食品、 污染环节，为及时有效控制事故的发展、蔓延、扩散和预防今后类似事故的发生提供技 术支持。要想履行好法律赋予的这项职责，就要对食品安全事故的发生原因、影响因 素、致病因子和其特点、致病机制和临床表现有一个系统的、全面的、正确的了解和掌 握，才能在事故发生后及时准确的对事故有关因素做出推断，并予以查清，同时提出有 效的预防控制措施。《食品安全事故判定与预防控制》一书不但对食品安全事故中的 ５大类食物中毒和病毒性食源性疾病、食源性寄生虫病发生原因、影响因素做了总的阐 述，并对１００多种常见的，或在我国曾发生的，或在其他国家地区被列为重点防控的食 物中毒、病毒性食源性疾病、食源性寄生虫病发生原因、影响因素、致病因子和其特点、 致病机制和临床表现进行了较详细的阐述，并对应的提出了判定、预防控制原则。该 书内容丰富、涵盖面广、实用性强，是一部基层疾控机构开展食品安全事故流性病学调 查学习、培训很有意义的参改书，也是进行事故调查很有实用价值的参改书。值得提 及的是该书部分编委为主编著出版发行的《食品安全事故流行病学调查》（河北人民出 版社·２０１４．４）一书，与读书堪称姊妹篇。《食品安全事故流行病学调查》一书主要阐 述了开展食品安全事故流行病学调查的程序、步骤、方法，而本书对具体食品安全事故 的流行病学特征、致病因子特点、致病机制、发生原因、影响因素、临床表现及判定、预 防控制原则进行了比较详细的阐述。两书对食品安全事故流行病学调查来讲，可谓一 总一分，各有重点、相得益彰、互为支撑，不失为我们开展食品安全事故流行病学调查 的知识普及书和实用工具参改书。 《食品安全事故判定与预防控制》一书，不但可做为疾控机构开展食品安全事故流 行病学调查的重要参考书，也适宜为其它有关