喜事儿啊回家吃捞面去吧您这是天津人常挂在嘴.pptVIP

以四种炒菜、八种菜码(取四平八稳之意)及三鲜卤或红白卤组成的面席。 　　四碟炒菜可任意组合。一般分为高、中、低三个档次。例：高——桂花鱼骨 ，炒青虾仁，韭黄鸡丝，炒鸡茸，鱼翅针；中——木须虾仁，樱桃肉，炒三鲜，肉溜蟹黄；低——炒面筋丝，肉丝炒香干，炒黄菜,淄鱼片 　　红白卤是指荤、素两种卤同时上。“红卤”是用肉片、木耳、花菜、面筋、香千、虾仁、鸡蛋炒制而成的；“白卤”只用腐竹、木耳、花菜、鸡蛋炒制。 　　八种菜码为：黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜、白菜丝、菠菜、青豆、黄豆、红粉皮。 家常捞面 　　三鲜卤面——用虾仁、海参、鸡蛋，加上木耳、花菜、面筋、香干等炒制；用各种蔬菜(按季节变化而定)做菜码。 　　干炸酱面——用肥瘦肉丁炸炒甜面酱配上菜码即可。 　　麻酱面——一般夏季喜食，清口凉爽，配以花椒油、黄瓜丝、绿豆芽菜十分可口。 五卤面 所谓“五卤面”是指：三鲜卤、花椒油、醋卤、麻酱、炸酱五种。配以八种菜码，按需可分吃，也可合吃，别有风味。 * “喜事儿啊！回家吃捞面去吧您了”，这是天津人常挂在嘴边的一句话，意思是家里有喜事或顺利地躲灾避祸。天津人自古就赋予了面条“喜庆”的彩头，无论逢年过节、娶媳妇嫁闺女，还是过生日搬新家，有时就连大病初愈或出差归家，天津人都要吃顿捞面以示庆祝。喜寿面即喜庆的捞面在日常生活中扮演了如此重要的角色，于是爱吃会吃的“卫嘴子”们就把这寻常的捞面发展成宴席，造就了津门独有的捞面席。 天津很早就有“起身饺子落身面”风俗，亲友远途归来吃顿捞面接风，如果是要踏上远途就吃顿饺子送行。在大部分外地人印象中吃捞面就是为了将就吃个饱，没什么档次可言。但在天津吃一顿捞面讲究可就多了去了。天津的捞面可谓是“铁打的捞面流水的卤”，春季有尝着鲜美的皮皮虾卤，夏天有吃着爽口的麻酱卤和花椒油卤，到了中秋又有应景的蟹肉卤，此外还有不分季节都常吃的三鲜卤、面筋卤、西红柿鸡蛋卤等。 捞面席也是时令席　　前面说到天津捞面席之讲究，其实捞面席并不像满汉全席那种固定一席菜，它最讲究的地方在于随季节更迭而变换菜色，无论炒菜还是面码，什么新鲜吃什么，什么应景吃什么，让食客百吃不厌，常吃常新。以虾仁举例，春天吃炒晃虾仁，夏天吃鲜豌豆炒虾仁，秋天吃炒青虾仁黄瓜，冬天吃虾仁韭黄银针面筋丝。 炒青虾仁属“细八大碗”菜品，也是红旗饭庄获津菜比赛金奖品种。其主料天津河产青虾，色呈青白，肉质紧密细嫩，以深秋初冬时节上网的最为肥硕。选料时，要挑选大小一样的青虾，配科一般以鲜嫩黄瓜切成微弯的虾仁形。成菜后，青虾呈自然杏黄色，外微脆而内柔嫩，细品后有虾肉的鲜甜本味。菜肴色形，喻人，清汁无芡，鲜咸爽口，操作、口感均异于其他风味的炒虾仁，是天津传统特色季节名菜。 天津卫的人遇到喜、寿、宴请，喜爱吃面席。讲究用喜面、长寿面来庆贺，为此产生了不同的面席。 炒青虾仁 韭黄鸡丝 木须虾仁 樱桃肉 炒三鲜 炒面筋丝 肉丝炒香干 菜码 红白卤——荤卤 干炸酱面 *