中小学校食堂建设和管理服务规范.pdf

ICS 03.180 A 18 DB51 四 川 省 地 方 标 准 DB51/T 2187—2016 中小学校食堂建设和管理服务规范 2010 - 05 - 18 发布 2016 - 09 - 01 实施 四川省质量技术监督局 发 布 DB51/T 2187—2016 目 次 前 言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 食堂建筑 1 5 食品处理区 2 6 非食品处理区 4 7 就餐场所 5 8 食堂设备 5 9 食堂管理 6 10 应急处置 9 11 监督与检查 10 12 投诉处理 10 I DB51/T 2187—2016 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由四川省教育厅提出并归口。 本标准由四川省质量技术监督局批准发布。 本标准起草单位：四川省教育厅学校后勤与产业管理指导中心、四川省食品药品监督管理局餐饮服 务监管处、四川省教育厅技术物资装备管理指导中心、宜宾市学校后勤保障指导中心、四川省中初等学 校环境建设与后勤管理协会、内江市学校后勤与产业管理办公室、凉山州教育服务中心、成都市教育局 体卫艺处、四川省宜宾市第一中学校、资阳市雁江区中和中学、绵阳树人机电制造有限责任公司、四川 浩福科技发展有限公司。 本标准主要起草人：王方文、仲先、张泽军、杨兵、徐永和、王国强、刘文钦、田定奎、唐林、柳 晓玲、徐勇、徐光旭、付仲勋、郑邦顺、张华林、何山、罗时茂。 II DB51/T 2187—2016 中小学校食堂建设和管理服务规范 1 范围 本标准规定了中小学校食堂建设和管理服务的术语和定义、食堂建筑、食品处理区、非食品处理区、 就餐场所、食堂设备、食堂管理、应急处置、监督与检查及投诉处理。 本标准适用于省内各级人民政府和社会力量举办的普通中小学校、中等职业学校、特殊教育学校、 工读教育学校、成人中学和成人初等学校的食堂（以下简称学校食堂）。 幼儿园的食堂建设和管理服务参照本标准执行。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB 14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 GB 17324 瓶（桶）装饮用纯净水卫生