戊糖类物质生物转化生产的研究进展-食品与发酵工业.PDF

戊糖类物质生物转化生产的研究进展’ 沐万孟，江 波，程丽芳 (江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡，214122) 摘 要戊糖类物质包含4种戊酮糖、4种戊糖醇和8种戊醛糖，它们在膳食、保健、医药等领域中发挥着重要的 功能。戊糖类物质的大量获得通常需要利用化学合成或生物转化方法进行。文中综述了戊糖类物质生物转化 生产的研究进展，并展望了其研究趋势。 关键词戊糖类，稀有糖，生物转化 在碳水化合物研究领域中，单糖类物质是人们重 随着赤藓糖醇、木糖醇等糖醇类稀有糖被批准为 点研究的内容。葡萄糖是生命过程中能量的主要供 功能性甜味剂之后，最近，另一种己酮糖类稀有 应体；赤藓糖醇、木糖醇和D塔格糖等依次被人们作 糖——D一塔格糖被美国食品与药物管理局(FDA)批 为功能性甜味剂研究开发，它们都具有低能量、抗龋 准为普遍公认安全食品(GRAS)，可作为功能性甜味 齿和抑制血糖浓度等功能；很多种L-构型糖都是重 剂。绝大多数L-构型糖都是稀有糖；研究表明，L-构 要的医药产品的合成前体。然而，绝大多数单糖类物 型糖通常也具有甜味。因此，人们正试图开发L-构 质在自然界中含量稀少，我们称之为稀有糖[1]。研究 型糖作为新型功能性甜味剂、食糖替代品和理想的糖 表明，很多种稀有糖都具有重要的生理功能，它们在 尿病专用食品添加剂。此外，一些L-构型戊糖一直 膳食、保健、医药中能够发挥重要的作用。由于自然 是医药领域的研究热点。L_阿拉伯糖能够非竞争性 界中含量稀少，稀有糖必须通过化学合成或者生物转 抑制肠道蔗糖酶的活性，可以抑制蔗糖消化后的血糖 化而大量获得。相比于化学合成法，生物转化方法具 效应；同时临床实验表明，L．阿拉伯糖能够抑制糖尿 有诸多优点，例如反应专一性强、副产物少、无污染 病患者的餐后高血糖现象[2]。L．阿拉伯糖甜味与蔗 等。以生物法制备稀有糖也将必然代替化学合成法。 糖相似，因此倍受食品行业关注，它还是一种药品 戊糖类物质是一类重要的单糖类物质。它包括 2’-脱氧-2’．氟i5一甲基一伊L一阿拉伯呋喃糖基尿嘧啶 8种戊醛糖(分别为D(或L_)木糖、D(或L_)来苏 糖、肛(或L-)阿拉伯糖和D(或L．)核糖)、4种戊酮抗乙肝病毒和抗爱泼斯坦病毒的试剂；L_阿拉伯糖还 可以合成2，3一异丙叉-sn一甘油——一种血小板激活 糖(分别为D(或L-)木酮糖和D(或L-)核酮糖)和 4种戊糖醇(分别为D(或L_)阿拉伯糖醇、木糖醇和因子[4]。L_山梨糖一直是工业生产L一抗坏血酸的起 核糖醇)。这些戊糖类物质中只有D木糖、L-阿拉伯始原料；近年来，L-它被作为一种糖苷酶抑制剂—— 糖、肛核糖、核糖醇和口阿拉伯糖醇是自然界中常见 的糖，而其他的戊糖类都是稀有糖，需要通过化学合 简易合成的起始物[5]。 成或者生物转化法才能大量获得。 由于稀有糖在自然界中含量稀少，大量获得较为 目前，研究发现，某些戊糖类物质具有重要的生 困难，因此限制了人们对它们的功能研究。随着肛 理功能，其中最为人熟知的是木糖醇。木糖醇可作为 木糖异构酶研究的成熟，D葡萄糖与口果糖之间生 一种功能性甜味剂，它的甜度相当于蔗糖的90％，极 物法异构转化已经实现工业化，通过生物催化实现各 mL)，热量低(2．4 种单糖类物质的生物转化和生产正成为研究热点。 易溶于水(约160g／100 kcal／g，为 蔗糖的60％)，在水中溶解时吸热，因此以固体形式 在戊糖类物质的生物转化方面，人们已经进行了大量 食用时在口中会产生愉快的清凉感。木糖醇可以作 研究，并积累了丰富的成果和经验。目前的戊糖类物 为糖尿病人的辅助治疗剂，并具有抗龋齿、减肥、缓 质的生物转化主要是通