浙江2012年7月自学考试食品贮运学试题.DOCVIP

自考人网校专本套读2018春季招生进行中，零学历2.5年拿本科，支持学费分期，0利率0手续费！ PAGE 应用市场搜索“自考人”下载自考APP神器，随时随地无忧备考，自测练习强化巩固，考试重点轻松装进口袋！ HYPERLINK /cgi/wpa.php?ln=1key=XzgwMDAwMjg2NF8xODc2MTZfODAwMDAyODY0XzJf/cgi/wpa.php?ln=1key=XzgwMDAwMjg2NF8xODc2MTZfODAwMDAyODY0XzJf HYPERLINK /visit.php 浙江省2012年7月自学考试食品贮运学试题 课程代码：01968 一、名词解释(本大题共5小题，每小题2分，共10分) 1.食品贮藏保鲜 2.蒸腾作用 3.食品败坏 4.冻结烧 5.减压贮藏 二、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1.花黄素在食品加工中容易因为____________改变和____________而出现难看的颜色。 2.促进油脂氧化的主要因素有：____________、____________、金属、酶、热。 3.低温伤害可以分为____________、____________。 4.果蔬采后病原菌主要是____________、____________。 5.温度对食品保藏主要通过对____________、对____________、对____________达到。 6.果蔬贮藏中抗坏血酸先氧化成____________，再进一步氧化成无生物活性的2，3-二酮古洛糖酸。 7.气调贮藏一般分两类：____________、____________。 8.蛋贮藏保鲜方法：____________、____________、浸泡、涂布。 9.粮油粗加工品贮藏主要包括：____________、____________、油脂。 10.食品流通包括：流通机构、流通信息、____________、____________。 三、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.花青素在食品贮藏加工中的比较稳定的条件是( ) A.酸性溶液 B.氧气 C.光照 D.铁 2.属于食品质地的性质有( ) A.软硬 B.甜味 C.香气 D.红色 3.维生素A在哪种条件下比较容易降解( ) A.氧气 B.温和加热 C.弱碱条件 D.弱酸条件 4.属于成熟的果蔬器官是( ) A.根 B.果 C.花 D.叶 5.青菜采后叶子软化的原因( ) A.细胞失水 B.果胶酶作用 C.细胞失去空气 D.青霉菌作用 6.一个烂苹果可以引起一筐香蕉成熟的原因是( ) A.微生物产生乙烯 B.苹果产生乙烯 C.苹果上的微生物感染香蕉 D.缺氧引起香蕉合成大量乙烯 7.促进非跃变果实成熟的激素有( ) A.生长素 B.赤霉素 C.细胞分裂素 D.脱落酸 8.粮食陈化的生理生化变化是( ) A.过氧化氢酶活力上升 B.蛋白酶活力增加 C.植酸酶活力下降 D.淀粉酶活力上升 9.肉出现僵直现象是由于( ) A.pH太高 B.温度太高 C.糖元积累 D.ATP大量分解 10.最容易受CO2伤害的是( ) A.甘蓝 B.青花菜 C.草莓 D.鸭梨 11.防止冷冻鱼油烧比较有效果的措施是( ) A.镀冰衣 B.加强通风 C.加防腐剂 D.适当光照 12.气调对下列鲜活食品效果比较好( ) A.控制绿叶蔬菜失绿 B.控制白菜腐烂 C.控制荔枝表面长毛 D.控制柑橘冷害 13.苯甲酸钠防腐剂适合使用条件( ) A.偏酸性条件 B.中性条件 C.偏碱性条件 D.强碱性条件 14.果汁抗氧化应该添加( ) A.抗坏血酸 B.BHA C.BHT D.TBHQ 15.香蕉采后为了控制炭疽病一般采用( ) A.浸防腐剂 B.浸农药 C.早采 D.用低温控制 16.鲜蛋在贮藏过程中变化是( ) A.气室增加 B.二氧化碳放出增加 C.浓厚蛋白增加 D.蛋黄缩小 17.面粉贮藏期间一般不会出现( ) A.酸度增加 B.出现异味 C.结块 D.褐变 18.罐头贮藏中酸败但是没有胖听可能是( ) A.平酸菌 B.厌氧嗜热芽孢杆菌 C.厌氧嗜温芽孢杆菌 D.小球菌 19.影响茶叶贮藏品质的最主要因素是( ) A.氧气 B.温度 C.水分 D.光线 20.哪种冷却方法目前在