课件：食物中毒与食品安全事故应急处置.ppt

强调几点时间要求 熟食、冷菜、西点操作前用紫外线消毒灯对专间进行空气消毒，消毒时间不少于30分钟，室温不超过25℃； 各类水果和青菜加工前要浸泡30分钟以上； 餐饮具摆放应在供餐前2小时内进行； 菜肴制作完成至食用前不得超过2小时； 食品留样48小时，每种不低于100克，用保鲜膜封好，置于2—10 ℃专用冰箱冷藏保存。 第三部分 突发食品安全事件的应急处置 构成突发公共卫生事件的食物中毒事故 一般突发公共卫生事件：一次食物中毒30－99人，未出现死亡病例。 较大突发公共卫生事件：一次食物中毒人数超过100人，或出现死亡病例。 重大突发公共卫生事件：一次食物中毒人数超过100人并出现死亡病例，或出现10例以上死亡病例。 一、发生食物中毒生产经营单位的应急处理 1、立即停止生产经营活动； 2、对病人采取紧急处理； 3、对中毒食品控制处理； 4、协助调查； 5、事故责任追究。 二、卫生防疫部门的应急处理 接到报告后的准备：工作人员、物资、车辆 对中毒患者开展流行病学调查，判断中毒主要餐次，查明中毒食品 对中毒现场进行卫生学调查，采取行政控制措施，停止食品生产经营活动 采集中毒患者的呕吐物、排泄物、可疑中毒食品及可能被污染的容器、用具等样品 实验室检验 食物中毒调查处理程序示意图 告知保护现场 记录中毒情况 接报告 向有关领导报告 人员准备 尽快赶赴现场 准备工作 询问报告人姓名单位地址 物质准备 交通工具准备 三.现场处置原则 首先救治食物中毒病人 开展调查 对中毒食品控制处理 保护现场，封存中毒食品或疑似中毒食品 追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品 对中毒食品进行无害化处理或销毁 对中毒场所采取消毒处理 调查 现场卫生学调查 流行病学调查 场所调查 病人调查 可疑食品调查 * * 食品安全事故调查 现场调查 参与抢 救 病人 患者调查 可疑食物调查 从业人员 健康调查 进食史 采样 临床症状 加工制售环节 环境卫生 采样 医务室查询 病假情况 采样 四、食品安全事故应急预案的制定 《中华人民共和国食品安全法》第七十条规定： 国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。 县级以上地方人民政府应当根据有关法律、法规的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本地区的实际情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案。 食品生产经营企业（餐饮服务单位）应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 建立健全卫生组织，完善卫生管理制度 有专人负责食品卫生管理 采购食品或原料时应当按照规定索取相应证件 基本卫生制度：单位卫生组织制度、自身检查制度、从业人员体检和卫生知识培训制度、岗位卫生制度（原料采购、库房管理、清洗消毒、凉菜加工等）、奖惩制度 餐饮服务单位制定应急预案 一、组织机构与职责。 1、组织机构 2、工作职责 二、紧急报告制度 三、食物中毒的应急处理 四、协助食品安全监督部门和 疾病预防控制机构进行卫生学调查。 结束语 “以人为本，安全第一”，食品安全需要你我的参与；食品安全需要你我的努力。 为了少年儿童的茁壮成长， 为了千家万户的幸福快乐， 为了阳光灿烂的美好明天， 朋友们，让我们时刻牢记： 食品安全，从你我做起! 谢谢大家 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 资料仅供参考，实际情况实际分析 主要经营：课件设计，文档制作，网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 资料仅供参考，实际情况实际分析 主要经营：课件设计，文档制作，网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求 * * * * * * 二、食物中毒分类 食源性疾病监测网 ——食物中毒病原构成情况 图1 2001-2011年全国食源性疾病发生原因的百分构成 39.9% 38.8% 11.0% 10.2% 微生物 农药及化学物 动植物 原因不明 食物中毒发生时间 1、细菌性食物中毒 定义：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒。细菌性食物中毒是食物中毒中最多见的一类，发病率通常较高，但病死率较低。发病有明显的季节性，5-10月最多。 据统计，在各种食物中毒中，细菌性食物中毒占有较大