蛋白质的降解和氨基酸的分解代谢.pptVIP

机体对外源蛋白质的需要及消化 蛋白质的需要量 成人每日最低需要量: 30～50g/d 我国营养学会推荐的 成人每日需要量: 80g/d 机体对外源蛋白质的需要及消化 蛋白质的营养价值 必需氨基酸：机体不能合成、必需从食物中摄取： 赖、缬、异亮、苯丙、蛋、亮、 色、苏氨酸 （笨蛋写书来亮一亮本色） 非必需氨基酸：体内可合成的氨基酸 半必需氨基酸：婴幼儿时期合成量不能满足需要 组氨酸和精氨酸 蛋白质的生理功能 组织细胞重要的组成成分，维持组织、细胞的生长，更新和修补组织 参与多种重要的生理活动(如酶、激素) 氧化供能（17.9KJ/g 蛋白质） 氨基酸为含氮化合物合成的提供氮源 可转化为糖和脂肪等 氮平衡（nitrogen balance） 蛋白质的消化 主要的酶类： 内肽酶：胃蛋白酶、胰蛋白酶、 糜蛋白酶、 弹性蛋白酶 （水解蛋白质内部肽键） 外肽酶：氨基肽酶、羧基肽酶 （从肽链两端开始水解肽键） 胃中消化 酶原的激活 小肠内消化（主要部位） 消化道内几种蛋白酶的专一性 氨基酸的吸收 主要在小肠进行，是一种主动转运过程，需由特殊载体携带 转运氨基酸进入细胞时，同时转运入Na+。 除此之外，也可经γ-谷氨酰循环进行。需由γ-谷氨酰基转移酶催化，利用GSH，合成γ-谷氨酰氨基酸进行转运。 消耗的GSH可重新再合成。 蛋白质的腐败作用 肠道细菌对未被消化的蛋白质及其消化产物所起的分解作用，称为腐败作用（putrefaction） 主要产物：NH3、胺类和一些有害物质 氨基酸的分解代谢 转氨基作用 在转氨酶的作用下，?-氨基酸的氨基转移到?-酮酸的?-碳上，生成相应的氨基酸，而原来的氨基酸则转变成?-酮酸 反应可逆。 体内除Lys、Pro和羟脯氨酸外，大多数氨基酸都可进行转氨基作用。 转氨酶均以磷酸吡哆醛为辅酶。反应中起传递氨基的作用。 转氨基作用机制 葡萄糖-丙氨酸循环，氨运入肝脏 肌肉中的氨基转移酶，可把丙酮酸作为它的?-酮酸的载体。在它们的作用下，产物为丙氨酸，丙氨酸被释放到血液，经血液循环进入肝脏，在肝脏中经转氨作用又产生丙酮酸，通过葡萄糖异生途径形成葡萄糖，葡萄糖通过血液循环回到肌肉中，通过糖酵解作用降解为丙酮酸。称为葡萄糖-丙氨酸循环 （3）葡萄糖-丙氨酸循环 L-谷氨酸氧化脱氨基作用 联合脱氨基作用 在转氨酶和谷氨酸脱氢酶的联合作用下，使各种氨基酸脱下氨基的过程。它是体内各种氨基酸脱氨基的主要形式。其逆反应也是体内生成非必需氨基酸的途径。 体内氨的来源 氨基酸脱氨基作用：是主要来源。还有少量胺的氧化 肠道吸收的氨：4g/日 ①蛋白质的腐败作用 ②肠道尿素的水解 肠道对氨的吸收与肠道pH有关 氨的转运 氨是有毒物质，血中的NH3主要是以无毒的Ala及Gln两种形式运输的。 Gln即是氨的一种解毒形式，也是氨的储存和运输形式。 尿素的生成 是体内解除氨毒的主要方式。也是体内氨的最主要去路 鸟氨酸循环 又叫尿素循环 部位：肝细胞的线粒体和胞液 瓜氨酸的合成 精氨酸的合成（胞质） 精氨酸水解生成尿素 尿素循环（鸟氨酸循环） 鸟氨酸循环要点 尿素分子中的氮，一个来自氨甲酰磷酸（或游离的NH3），另一个来自Asp 每合成1分子尿素需消耗4个~P 循环中消耗的Asp可通过延胡索酸转变为草酰乙酸，再通过转氨基作用，从其他?-氨基酸获得氨基而再生 精氨酸代琥珀酸合成酶（ASS）为尿素合成的限速酶 尿素合成的调节 食物蛋白质的影响 ： 高蛋白饮食→尿素合成速度↑ CPS-Ⅰ的调节： 精氨酸↑→尿素合成速度↑ N-乙酰谷氨酸激活该酶 尿素合成酶系的调节 精氨酸代琥珀酸合成酶 鸟氨酸氨基甲酰转移酶（肝细胞再生时，活性↓） 尿素生成的意义 每形成1分子尿素，可清除2NH3和1 CO2 减除氨对动物机体的毒性 减少体内CO2溶于血液所产生的酸性 高血氨症 正常血氨浓度﹤0.6 μmol / L 血氨浓度↑ 高血氨症 常见原因：肝功能严重损害 尿素合成的酶缺陷 碳骨架的氧化 一碳单位的代谢 某些氨基酸在分解代谢过程中产生的含有一个碳原子的基团，称为一碳单位（one carbon unit）。 一碳单位不能游离存在，常与FH4结合而转运和参加代谢 体内的一碳单位有：甲基 (-