蛋白质和核酸化学.pptVIP

课堂目标 掌握蛋白质及核酸的分子组成及基本结构 熟悉蛋白质的空间结构和理化性质 了解重要的核苷酸及蛋白质的分类 蛋白质和核酸是生命活动中重要的 生物大分子 特点： 1、分子量大 2、由基本的组成单位组成 蛋白质：氨基酸 核酸：核苷酸 蛋 白 质 的 分 子 组 成（pr） 蛋白质的特点： 种类繁多 结构复杂 功能及其重要 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。 ? 蛋白质元素组成的特点 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种。 必需氨基酸：人体需要，自身不能合成，必须从外界食物中摄取的氨基酸。 甲来借一本亮色书 甲硫氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸 苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 蛋 白 质 的 结 构与功能 一、蛋白质的基本结构 （一）肽键和肽 维持空间结构的化学键 氢键 盐键（离子键） 疏水键（疏水作用） 二硫键 范德华力 —COOH —NH2+H+ 第四节 核酸的化学 核酸是生物遗传的物质基础，是携带和传递遗传信息的生物大分子 1、组成DNA的核苷酸 二、核酸的分子结构 （一）一级结构 核酸分子中核苷酸的排列顺序。 维持键：磷酸二酯键（3’端、5’端） （二）空间结构 1、DNA 二级结构 由两条核苷酸链组成 特点：a、反向平行、右手双螺旋 b、碱基互补配对原则 A=T G≡C DNA 三级结构 DNA分子进一步盘曲形成的超螺旋结构 （二）蛋白质的胶体性质 蛋白质属于生物大分子之一，其分子的直径可达1～100nm，为胶体范围之内。 * 蛋白质胶体稳定的因素 颗粒表面带有同种电荷 表面具有水化膜 （四）蛋白质的变性、沉淀和凝固 * 蛋白质的变性 在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性的丧失。 注意：一级结构不改变 核酸分类 核糖核酸（RNA） 脱氧核糖核酸（DNA） 部位 功能 细胞质 细胞核 参与遗传信息的表达 贮存、传递遗传信息 RNA mRNA 信使RNA rRNA 核糖体RNA tRNA 转运RNA （一） 元素组成 C、H、O、N、P （二）基本成分 戊糖 碱基 磷酸（P） 一、核酸的分子组成 嘌呤碱（A、G） 嘧啶碱（C、T、U） 戊 糖 （构成RNA） 1′ 2′ 3′ 4′ 5′ 核糖 （构成DNA） 脱氧核糖 嘌呤碱 腺嘌呤( A) 鸟嘌呤(G) 碱 基 嘧啶碱 胞嘧啶(C) 尿嘧啶(U) 胸腺嘧啶(T) 核苷酸 磷酸 核苷 戊糖 含氮碱 核酸 （三）核酸基本组成单位—核苷酸 dAMP, dGMP, dTMP, dCMP 2、组成RNA的核苷酸 AMP, GMP, UMP, CMP 5′端 3′端 C G A * 目 录 * 目 录 第 一 节 1）作为生物催化剂（酶） 2）代谢调节作用 3）免疫保护作用 4）物质的转运和存储 5）运动与支持作用 6）参与细胞间信息传递 一、蛋白质的元素组成 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。 100克样品中蛋白质的含量 ( g % ) = 每克样品含氮克数× 6.25×100 1/16% 二、蛋白质的基本组成单位----氨基酸（aa） H 甘氨酸 CH3 丙氨酸 L-氨基酸的通式 R 甘氨酸 glycine Gly G 5.97 丙氨酸 alanine Ala A 6.00 缬氨酸 valine Val V 5.96 亮氨酸 leucine Leu L 5.98 异亮氨酸 isoleucine Ile I 6.02 苯丙氨酸 phenylalanine Phe F 5.48 脯氨酸 proline Pro P 6.30 非极性疏水性氨基