2018高中生物选修一默写(学生版).docxVIP

高中生物选修一默写 编写人：张杰 使用时间: 2018年3月 PAGE 14 PAGE 姓名： 得分： 姓名： 得分： 专题一 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 1．果酒制作的原理 （1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是 ，它的代谢类型是 ，其大量繁殖时的方程 。 进行发酵的方式式是 。 （2）果酒制作条件 传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是 。 酵母菌生长的最适温度是 ； PH呈 ； （3）红色葡萄酒呈现颜色的原因是：酒精发酵过程中，随着 的提高，红色葡萄皮的 进入发酵液，使葡萄酒呈 色。 （4）在 、 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。 2．果醋的制作原理 （1）果醋发酵菌种是 ，新陈代谢类型 。 （2）当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成 ，当糖源不足时醋酸菌将 变为 再变成醋酸，其反应式 。 3．操作过程应注意的问题 （1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。 （2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间，为什么 。 。 （3）制作葡萄酒时将温度严格控制在 。制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ，并注意适时充气，为什么 。 4．酒精的检验 （1）试剂： 。（2）条件及现象：在 条件下，反应呈现 。 5.制作果酒、果醋的实验流程 挑选葡萄→ → → → ↓ ↓ 果酒 果醋 6．你认为应该先洗葡萄还是先除去枝梗，为什么？ 。 7.每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖；制醋时，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行葡萄醋的发酵，其目的是 。 8.排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是 。 课题2 腐乳的制作 1.制作原理 （1）．经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被 分解成小分子的 和 ，脂肪被 分解成 和 ，因而更利于消化吸收。 （2）．腐乳的制作过程中起主要作用的微生物是 。它是一种丝状 。 （3）．现代的腐乳生产是在严格的 条件下，将优良 菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的 ，保证产品的质量。 2. 腐乳制作的实验流程： 让豆腐长出 → → →密封腌制。 3.实验注意事项 （1）在豆腐上长出毛霉时，温度控制在 ，自然条件下毛霉的菌种来自空气中的 。 （2）将长满毛霉的豆腐块分层加盐，加盐量要随着摆放层数的加高而 ，近瓶口的表层要 。