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喜 达 屋 国 际
酒店及渡假村集团
亚 太 区
餐 饮 部
安全食品与卫生
标 准 手 册
终极版
该手册基于HACCP和FSANZ的标准之上。
它为本地区的各家酒店达到并保持
一贯统一的食品卫生标准提供了明确导向。
索引
1 食品安全政策 7
1.01 安全食品与卫生标准手册介绍 7
1.02 食品安全政策 8
1.03 EHC概述 9
2 职责 9
2.01 总经理职责 9
2.02 采购部经理职责 9
2.03 行政总厨职责 9
2.04 餐厅经理职责 10
2.05 酒吧经理职责 10
2.06 管事部经理职责 10
2.07 所有接触食品人员职责 10
3 食品安全小组 11
3.01 食品安全小组职责 11
4 HACCP 11
4.01 什么是HACCP? 11
4.02 为什么要使用HACCP? 12
4.03 食品安全定义 12
5 流程表 14
5.01 酒店流程表 14
6 HACCP表格 15
6.01 食品采购 15
6.02 食品接收 15
6.03 食品储藏 16
6.04 食品解冻
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