营养与膳(课件).ppt

营养与膳食 背 景 《中国居民营养与健康现状》—2004年10月卫生部、科技部发布 高血压患病人数达到1.6亿 糖尿病患者人数2000万 血脂异常现患病人数1.6亿 体重超重者达到2亿 一、营养与膳食 人每天从膳食中摄入的物质能满足人体生命活动的需要，有利于机体的生长、发育、健康甚至延年益寿的过程称为营养。 蛋白质、脂类、糖类（碳水化合物）、维生素、矿物质及水 膳食中的化学物质 膳食的功能 提供营养素：蛋白质、脂类、糖、 维生 素、矿物质、水 满足人感觉的愉悦：色、香、味 二、营养素及营养素的功能和来源 1.蛋白质与氨基酸： 20种氨基酸 2.蛋白质的功能 3.蛋白质的需要量 青少 年： 80~85g∕d 成年男性：75~90g∕d 成年女性：65~80g∕d 老年男性： 75 g∕d 老年女性： 65g∕d 4.蛋白质的来源 量及质 脂 类 脂肪（常温呈固体，存在于动物体 ） 油脂 油 （常温呈液体，存在于植物体） 磷脂 类脂 胆固醇 、谷固醇 深海鱼油中含量最丰富 二十 碳五烯酸 （ EPA） 二十二碳六烯酸 （ DHA） 脂类的生理功能 储能供能 维持正常体温及保护作用 促进脂溶性维生素的 吸收 构成生物膜 正常体重的标准 理想体重简易的计算方法： 理想体重（公斤）=身高—105 正常体重范围：理想体重±10% 超 重：超过理想体重10%—20% 肥 胖：超过理想体重20%以上 偏 瘦：低于理想体重10%—20% 消 瘦：低于理想体重20%以上 体质指数（BMI）=体重kg／身高m2 中国人体质指数在20～24较合适，超过24为超重，超过28为肥胖 。 脂类摄入原则 油脂 （主要提供脂肪酸） 25g∕d 饱和脂肪酸： 单不饱和脂肪酸： 多不饱和脂肪酸 1 ： 1 ： 1 多种植物油 （菜子油、花生 油、芝麻油、橄榄油） 少量动物脂肪 （a-脂蛋白可延年益寿） 常吃坚果（ 核桃、松子、花生、葵花等） 糖类（碳水化合物） 单糖：葡萄糖、果糖等 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉 多糖 糖原 粗纤维 素 纤维素 细纤维素（可溶性纤维素） 糖的生理功能 糖的来源 糖、脂肪、蛋白质相互联系 碳水化合物的代谢 脂类的代谢 蛋白质的代谢 维生素 脂溶性维生素：A、D、 E 、K、硫辛酸 C 水溶性维生素 B族 B 1 B 2 B 6 B 12 PP 维生素的特点 1.维生素既不是人体组织的结构材料，也不能氧化供能，其功能是调节代谢 2.除D外，维生素人体不能合成，日需量少，但摄入量不足易患缺乏症，而脂溶性维生素摄入过多会中毒 3.脂溶性维生素伴随脂肪吸收而被吸收 几种维生素简介 V-A