第二章人体需要的能量和营养素.pptx

;;;三大产能营养素;;食物的吸收;;;;一、什么是碳水化合物？;1. 提供和储存能量 糖类主要生理功能是提供能量，易消化吸收，且热量产生的速度较快，能在较短的时间满足人体对热能的需求 1g碳水化合物在体内氧化可提供16.7kJ (4.0kcal) 的能量。 2. 构成组织及重要生命物质：以糖脂、糖蛋白,核糖的形式存在细胞膜与神经组织中,生理功能的物质及核酸的重要成分。;3. 节约蛋白质作用：充足的碳水化合物摄入，可节省体内蛋白质的消耗 4. 提供膳食纤维：绝大部分膳食纤维不能被人体消化吸收，却有重要的生理功能。 ① 增强肠道功能、有利粪便排出。 ② 降低血糖和血胆固醇。 ③ 控制体重和减肥。 5. 解毒作用：肝脏中的葡萄糖醛酸能结合某些外来化学物，共同排出体外，起到解毒作用。 6、抗生酮作用：碳水化合物可提供充足的草酰乙酸，同脂肪分解产生的乙酰基结合，进入三羧酸循环被彻底氧化。从而，避免了由于脂肪酸氧化不全而产生过量的酮体（乙酰乙酸、?-羟丁酸、丙酮）所导致的酮血症（如图）。 ;;;人体对脂类的需要;二.脂类的生理功能 1.提供能量：1克脂肪在体内氧化燃烧可产生37.7kJ(9kcal)的能量； 2.构成身体成分：脂肪组织，是组织结构的组成成分，如生物膜（磷脂双分子膜）； 3.供给必需脂肪酸:亚油酸（前列腺素）、?-亚麻酸； 4.促进脂溶性维生素的吸收； 5.调节体温，保护内脏器官； 6.增加饱腹感和改善食品感官性状。;;① 成人摄入脂肪能量占总能量20～30% ②儿童、青少年为25～30％ ③必需脂肪酸能量占总热能3% ④ S（饱和脂肪酸）:M（单不饱和脂肪酸）:P（多不饱和脂肪酸）=1:1:1 ⑤ (n-6):(n-3)=(4～6):1 ⑥ 胆固醇＜300mg ;2.脂肪的食物来源;四、食品加工贮藏对脂类的影响;人体对蛋白质的需要;;;;;;LOGO;;;;;;;五、蛋白质的食物来源 蛋白质广泛存在于动物性食物（畜、禽、鱼、蛋、奶）和植物性食物（豆类、谷类）中。 动物性蛋白质质量好，在人体内利用率高，但同时富含脂肪酸和胆固醇。 植物性蛋白质利用率较低。我国膳食谷类蛋白为主。 大豆蛋白质量好，利用率高。 应注意膳食中蛋白质互补！;六、食品加工对蛋白质和氨基酸的影响