基于1 H-NMR 检测不同年份和品种干白葡萄酒代谢产物.pdfVIP

江苏农业学报（ＪｉａｎｇｓｕＪ．ｏｆ Ａｇｒ．Ｓｃｉ．），２０１６，３２（３）：６８６～６９３ ６８６ ｈｔｔｐ：／ ／ ｗｗｗ．ｊｓｎｙｘｂ．ｃｏｍ １ 胡博然，赵　 琦，火兴三，等． 基于 Ｈ⁃ＮＭＲ检测不同年份和品种干白葡萄酒代谢产物［Ｊ］．江苏农业学报，２０１６，３２（３）：６８６⁃６９３． ｄｏｉ：１０．３９６９／ ｊ．ｉｓｓｎ．１０００⁃４４４０．２０１６．０３．０３１ 基于 Ｈ⁃ＮＭＲ 检测不同年份和品种干白葡萄酒代谢１ 产物 １ １ ２ １ ３ ３ 胡博然 ，　 赵　 琦 ，　 火兴三 ，　 朱江煜 ，　 孙腾飞 ，　 李福东 （１．扬州大学食品科学与工程学院，江苏 扬州 ２２５１２７； ２．中国酒业协会，北京 １００８３１； ３．中国长城葡萄酒有限公司，河北 怀 来 ０７５４００） 　 　 摘要：　 以河北沙城产区２００９年份与２０１０年份的长相思及龙眼干白葡萄酒为研究对象，探讨年份和品种对干 １ 白葡萄酒中主要贡献代谢产物种类和相对含量的影响。 利用核磁共振氢谱（ Ｈ⁃ＮＭＲ）结合主成分分析法 （Ｐｒｉｎｃｉｐａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ ａｎａｌｙｓｉｓ，ＰＣＡ），判别出不同年份和品种干白葡萄酒间代谢产物存在显著差异，通过偏最小二 乘判别分析（Ｐａｒｔｉａｌ ｌｅａｓｔ ｓｑｕａｒｅｓ ｄｉｓｃｒｉｍｉｎａｎｔ ａｎａｌｙｓｉｓ，ＰＬＳ⁃ＤＡ）发现代谢产物种类差异不显著，相对含量差异显著。 ２种葡萄酒的主要代谢产物是２，３⁃丁二醇、甘油、琥珀酸、乙酸乙酯、胆碱和脯氨酸；区分同一品种不同年份的主要 贡献代谢产物是脯氨酸、琥珀酸、胆碱和甘油；区分同一年份不同品种的主要贡献代谢产物是乙酸乙酯、脯氨酸、琥 １ 珀酸、胆碱和甘油。 表明利用 Ｈ⁃ＮＭＲ检测结合模式识别分析干白葡萄酒代谢产物，可以区分干白葡萄酒的年份和 品种。 关键词：　 核磁共振（ＮＭＲ）； 干白葡萄酒； 代谢产物； 模式识别 中图分类号：　 ＴＳ２６２．６　 　 　 文献标识码：　 Ａ　 　 　 文章编号：　 １０００⁃４４４０（２０１６）０３⁃０６８６⁃０８ １ Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｍｅｔａｂｏｌｉｔｅｓｉｎｄｒｙ ｗｈｉｔｅ ｗｉｎｅｓｂｙ Ｈ⁃ＮＭＲｔｏ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔｉ⁃ ａｔｅ ｇｒａｐｅ ｖａｒｉｅｔｙ ａｎｄ ｙｅａｒ ｏｆ ｖｉｎｔａｇｅ １ １ ３ １ ３ ３ ＨＵ Ｂｏ⁃ｒａｎ ，　 ＺＨＡＯ Ｑｉ ，　 ＨＵＯ Ｘｉｎｇ⁃ｓａｎ ，　 ＺＨＵＪｉａｎｇ⁃ｙｕ ，　 ＳＵＮ Ｔｅｎｇ⁃ｆｅｉ ，　 ＬＩ Ｆｕ⁃ｄｏｎｇ （１．Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｆｏｏｄ ＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｙａｎｇｚｈｏｕ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｙａｎｇｚｈｏｕ２２５１２７，Ｃｈｉｎａ； ２．ＣｈｉｎａＡｌｃｏｈｏｌｉｃＤｒｉｎｋｓＡｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ，Ｂｅｉｊｉｎｇ １００８３１，Ｃｈｉ⁃ ｎａ； ３．Ｃｈｉｎａ Ｇｒｅａｔ Ｗａｌｌ Ｗｉｎｅ Ｃｏｍｐａｎｙ Ｌｉｍｉｔｅｄ，Ｈｕａｉｌａｉ０７５４００，Ｃｈｉｎａ） 　 　 Ａｂｓｔｒａｃｔ：　 Ｔｈｅ Ｓａｕｖｉｇｎｏｎ ｂｌａｎｃ ａｎ