中国学生营养餐现状分析及对未来发展的思考-食品与发酵工业.PDF

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食品与发酵工业 ""#$%#!&’(&%)$)*"%+%#,-)’*&- ! 中国学生营养餐现状分析及对未来发展的思考 杨铭铎 华 庆 (哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心,哈尔滨, ) !"##$% 摘 要 详细分析了中国学生营养餐的现状,并对学生营养餐未来的发展进行了思考。 关键词 学生营养餐,现状,未来 )标准进行,主食、糕点多样,副食搭配合 !--. ! 中国学生营养餐现状 理,食物有较好色、香、味。 !*! 技术现状 但学生营养餐仍然存在着很多问题。“高 !*!*! 生产设施及设备现状 脂低钙”现象较为普遍,锌、 等营养素的供给 / 0 & 经过近十几年的发展,我国学生营养餐的 量也相对不足。在操作过程中营养素损失现象 生产设施及设备已有了很大的发展,如配餐中 严重,仅注意了食物的色、香、味,却忽略了营养 心及企业、学校食堂各种操作间的细化,各种相 的均衡;企业送餐过程中维生素损失较多,且菜 配套设施的完善,在卫生、安全等方面的改善 肴的品质发生了很大的改变。这些都是目前所 等。有条件的地方,还增加各种先进的生产设 面临的问题,如何去解决这些问题值得思考。 备,如全自动清洗机,全自动米饭生产线等,从 !"# 市场现状 而提高了机械化、自动化在整个生产中所占的 学生营养餐的市场发展较快,但存在细化 比例,降低了工人劳动强度,减少了食物在加工 不够,秩序较混乱问题。 过程中受污染的机率,为生产合格的营养餐提 学生的年龄、生长发育和健康状况的不同, 供了一定的保障。 以及个体的胖瘦、民俗、酸度、咸甜口味和饮量 但与此同时,也应看到,生产设施及设备总 大小等众多因素,决定了学生营养餐的多样性。 体情况较差,还存在很多问题,尤其是学校食 但目前对该市场仅基于年龄、性别等因素粗略 堂。由于投入资金不足和建设项目报审制度不 划分。甚至出现一种营养餐供应全体学生的现 落实,学校食堂普遍存在布局不合理,“三防” 象。这样不仅未能给予孩子平衡的营养,而且 (防虫、防鼠、防虫)、加工、冷藏、洗消保洁等设 还助长其挑食,在一些大城市和经济发达地区 施严重不足,且超负荷供餐。各地学校扩大招 造成很大的浪费。 生,使得原本加工场地不足、设施相对落后的食 另外,我国的学生营养餐起步较晚,市场发 堂,卫生安全问题更加突出。特别是农村乡镇 展时间短,体制尚未健全,秩序较差。目前,学 学校食堂,无相应的食品原料存放、加工、备餐 生营养餐提供方式一般有 种:一是由学校食

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