西餐礼仪课程 2.pptVIP

西餐礼仪课程 一、入座礼仪和座次安排 ?入座——进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不可冒然入位。 男士或服务生可帮女士拉开椅子协助入座，一般由椅子左侧入座。 座位的安排于离出口最远的位置为上位。 二、座次安排 二、座次安排 桌子是T型或门字型排列时，横排中央位置是男女主人位，身旁两边分别位男女主宾座位，其余依序排列。 西餐排座位，通常男女间隔而坐，用意是男士可以随时为身边的女士服务。 圆台座次图 方台座次图 三、西餐用餐程序 四、餐具摆放和使用 玻璃杯摆右上角，最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。 面包盘和奶油刀置于左手边，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。 五、刀叉使用方法 六、用餐礼仪 七、牛排吃法及切割法 * * 西餐入座礼仪和座次安排； 西餐用餐程序； 餐具摆放和使用； 用餐礼仪； 面包的功用和吃法； 汤的种类及喝汤姿势； 牛排吃法及切割法； 座位有尊卑，一般而言，背对门的位置是最低的，由主人自己坐，而面对门的位子则是上位，由最重要的客人坐。 长型桌排列时，男女主人分坐两头，门边男主人，另一端女主人，男主人边右手边是女主宾，女主人右手边是男主宾，其余依序排列。 餐前饮料 头盘 沙律 汤 主菜 甜品 餐后饮料 摆在中央的称为摆饰盘或称展示盘Show Plate，餐巾置于装饰盘的上面或左侧。 盘子右边旁摆刀、汤匙，左边摆叉子。可依用餐顺序、前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而由外侧至内使用。  西餐进餐时一般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。 用餐中，有事而离席时，宜把刀叉摆成八字型挂放在餐盘上。用餐结束后，则是平行的斜放在盘上一侧。  食用面包的礼仪Bread　　 面包的位置于主菜的左侧。食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。把面包撕成小块后再涂奶。 在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子 食用沙拉Salad 色拉盘放在主菜盘的左边。 美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法国法国人，通常将色拉放于主菜后供应。 色拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中切割，然后再用叉子吃。 食用鱼、虾、海鲜 食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，右手持刀，插进尾端，压住虾壳，用叉将虾肉拖出再切食。龙虾脚可用手指撕去虾壳食之。 吃鱼片以吃一片切一片为原则，可用右手持叉进食，或用鱼刀。 食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。 去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。 全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。 附带的柠檬片，宜用刀叉挤汁。 食用肉类 认识牛排的熟度。 ＊犹带血的是rare。 ＊半生的是medium rare。 ＊七分熟的是medium。 ＊熟透的是welldone。 　　牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡肉均为全熟供应。 切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方 切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。 ＊嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。 ＊吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。 ＊烤鸡或炸鸡，在正式场合用刀叉吃。 食用水果Fruit甜点Dessert 蛋糕及派、饼，用叉取食，较硬者用刀切割后，用叉取食。 冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬饼干小块的，用手取食。 粒状水果如葡萄，可用手抓来吃。如需吐籽，应吐于掌中再放在碟里。 多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。 西餐在吃完水果时，常上洗手钵(finger bowl)，所盛的水，供洗手用。只用来洗手指。勿将整个手伸进去。 一般而言，惯用右手的人通常右手持刀左手持叉，以手由上方握住刀与叉，两手食指按在刀叉上使用。 食用米饭、玉米、青豆等小颗粒食物时，可以把叉子反过来当汤匙般使用，将细小食物用刀帮忙聚集在叉子凹陷处，舀着食用。 欧洲人用餐右手持刀左手持叉，边切边叉，将食物送入口中。美国人则是切每一口食物后，将右手的刀放下，把叉子换到右手，再以叉子正面将食物送入口中。英国人则习惯用刀把食物扫到叉背上，压平后送入口中。种种吃法并无优劣之分，最好都能熟悉运用，则与不同国家人用餐，入境随俗，更能左右逢源。 不慎将刀叉落地，可请服务员代捡，并取一份新的来替换，客人千万不要钻到桌下捡拾，很难看。 每吃完一道菜，把刀叉并拢刀锋朝自己，叉背朝下，以4－10点方向并排斜放再盘上，服务员即知可收掉盘子。 中餐