国内外干法变性淀粉研究进展!-食品与发酵工业.PDF

食品与发酵工业 #$%#!’(%)$)*%+%#,-)’*- ! 国内外干法变性淀粉研究进展! ! ! # # 侯汉学 张锦丽 董海洲 邱立忠 王希功 （山东农业大学食品科学与工程学院，泰安， ）（山东省果树研究所，泰安， ） ! $!%! $!%%% （山东诸城兴贸玉米开发有限公司，诸城， ） # ’%% 摘 要 综述了国内外干法变性淀粉制备的工艺路线、工艺参数和相关设备的研究，指出了干法 生产变性淀粉是一种很有前途的变性淀粉生产方法。 关键词 变性淀粉，干法，进展 随着淀粉深加工业和科学技术的发展，我 均匀混合。但预干燥后进入反应器的淀粉的含 国能够生产的变性淀粉的品种不断增加，应用 水量较难精确控制，从而造成产品质量不稳定。 ［］ 范围也越来越广。我国的变性淀粉生产企业绝 具本植等人 在制备高取代度阳离子淀粉时 大多数以湿法生产为主。其优点是化学试剂与 对干法工艺进行改进，去掉了预干燥工艺，精确 淀粉能够充分混匀，产品质量稳定，生产控制容 控制反应体系含水量，达到了良好效果。何传 ［］ 易。但也有明显的缺陷，即产品的收率低，生产 波#在干法制备淀粉磷酸单酯时，将一定量的 用水量大，污水需处理，因而成本高。在国外， 淀粉分散于磷酸盐溶液中，调成/%1淀粉乳， 干法工艺已成为变性淀粉生产的主要方法。文 在 下连续混合搅拌 ，然后在 下预 #-2 !3 -%2 中就国内外干法变性淀粉的研究进展进行了综 干至含水!%1左右，再在!#%!!/%2下进行固 述。 相酯化反应 。该工艺有效的保证了磷酸 !#3 盐向淀粉颗粒内部的渗透，且分布均匀，保证了 ! 干法变性淀粉的工艺路线研究 产品质量稳定，但将/%1的淀粉乳预干至含水 干法生产变性淀粉是淀粉在含少量水（通 !%1的淀粉，难度和能源消耗较大，时间较长， ［］ / 常%1左右）的情况下，将化学试剂与催化剂 不利于工业化推广。廖俊云 报道了一种酸 的混合溶液喷到干淀粉上，充分混合后，在 ’% 变性淀粉的纯干法生产工艺，即将原淀粉放入 下反应 。干法生产变性淀粉具有 焙烧蒸发温度的自控电热式夹层反应器中，保 !%2 !!#3 工艺简单、反应效率高、能耗低、环境污染小等