精心酿制以质取胜-上海标准化研究院.PDF

21 最佳实践 Elite 自主品牌］ 精心酿制 以质取胜 ———专访上海宝鼎酿 有限公司董事长杨国伟 /本刊记者 潘如丹 在多姿多彩的中华 化中，醋一直扮演着不可忽视的角色。一般人只注意醋在饮食中 的调味作用，那就太小看醋的功效了。醋在中国 化中也代表着一种生活的调节剂，它能 给日子制造出含有些许刺激的 “酸”。人在甜味中泡久了，会觉得腻味，少了幸福感，有 了酸味的刺激，才能使甜的感觉更加明显。因此，中国人深谙醋的功效。 醋，起源于中国，是一种古老的调味品，在中国人家庭 “开门七件事”———“柴米油 盐酱醋茶”中，醋这一小小的调味品竟位列其中，可见其对国人生活的重要性。在上海， 如谈到醋，不能不使人联想到 “宝鼎”这个品牌，看到 “宝鼎”康乐醋，不能不让人感受 到一种特别的上海味道。这种味道不似山西老陈醋一般浓烈、酸楚，也没有镇江香醋那般 醇厚、深沉，而有一种清澈、爽口，淡淡的甘甜。 精心酿制 酵，它的工艺特点是可以机械 除了醋以外，糟卤也是宝 上海宝鼎酿造有限公司的 化和管道化生产，同时大大降 鼎产品中极受消费者欢迎的一 康乐醋采用传统酿造工艺生产， 低了员工的劳动强度。这样， 个品种。据近几年上海快速消 因此具有悦目的琥珀色、独特 既保留了传统食醋产品的风味， 费品调查报告显示，上海宝鼎 的醇香味、增进食欲的鲜美味， 又能够提高产品质量和安全性。 的糟卤在上海市场的占有率一 这种集色、香、味于一身的醋， 是其他同类产品所不能比拟的。 上海宝鼎的酿造工艺简单 地说，是创新地利用传统的食 醋发酵工艺，制成风格迥异的 食醋类产品。传统工艺酿造的 醋风味非常好，但是在生产时 的劳动强度要求极高，并且无 法适用于现代型企业进行规模 化生产。上海宝鼎创新地采用 微生物改良工艺来进行食醋发 质量与标准化Quality and Standardization 2014.7 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 Elite 最佳实践 22 直在50%以上，其口味醇香，一 于转制出来的民营企业来说， 杨总带着他的团队，花大功夫 直深受上海广大市民的欢迎。 们时刻如履薄冰，时刻要保 研制新产品，持续改进产品质 “之所以有这么高的市场占 证产品不能在质量上有任何偏 开 ，最终使企 量， 拓销售渠道 有率，是因为 们产品质量过 差。 们坚持用固态醋发酵， 业渡过了难关。现在深受上海 得硬！”杨总谈到自己的产品， 谨守酿制产品所规定的30-45天 市民喜爱的康乐醋便是当时研 上充满了自豪，像一位父亲 的发酵周期。不断提高宝鼎品 发出来的。该产品一上市，便 在向朋友夸耀自己很有出息的 牌的社会认知度，使产品人格 广受欢迎，给企业带来了新的 孩子一样骄傲， “ 们宝鼎酿 化，赋予它内涵。 们保持和 希望。 造产品必须要经过三年时间的 发扬传统酿造工艺中的精华， “ 们宝鼎的酿造醋还有一 精心酿制”。 使 ‘中华老字