第一章第一节-食物的营养成分.pptVIP

食物营养成分表 怎么看？ 预包装食品 所谓预包装食品，是指食品为非现制的，即消费者在购买时已经包装好的食品。需要说明的是，超市出售的一些熟食、面包等，虽然也有一定的包装，但并不属于预包装食品，此外，一些营养素含量波动大的食品例如生鲜食品、现制现售食品及包装较小，不能满足营养标签内容的，例如糖果、食用量小的例如花椒、大料等以及对机体营养素的摄入贡献较小的食品，如包装饮用水等，都不属于预包装食品的范畴。 营养成分表 《食品营养标签管理规范》中规定：食品营养成分表必需要标注的有能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠四种核心营养素。如果有反式脂肪酸，必需标识。标签中营养成分标示应以每100克（毫升）或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。 总的原则 “能量”越少越好 能量=蛋白质+脂肪+碳水化合物。摄入能量远大于需求能量时则容易引起肥胖。钠摄入过多，会导致高血压等多种慢性疾病。世界卫生组织建议每人每天5克食盐，相当于一个啤酒瓶盖可盛放的盐。针对其他营养元素如Vc ,Va 等，或特殊人群（如 孕妇）需要的叶酸、钙、锌等。一般而言，食品中的微量元素含量越高，价格也越高。 NRV（营养素参考值）日推荐摄入量标准 能量 8400kJ 维生素A 800μgRE 钙 800 mg 蛋白质 60g 维生素D 5μg 磷 700 mg 脂肪 60 维生素E 14mga-TE 钾 2000 mg 饱和脂 肪酸 20 g 维生素K 80μg 钠 2000mg 胆固醇 300 mg 维生素B1 1.4 mg 镁 300 mg 如何计算NRV% 项目 每100ml NRV% 　　　能量 222kJ 3%=（222÷8400）×100% 　　　蛋白质 0.6g 1%=(0.6÷60) ×100% 脂肪 1.5g 3%=(1.5÷60) ×100% 　　 碳水化合物 9.2g 3%=(9.2÷300) ×100% 钠 40mg 2%=(40÷2000) ×100% 　　　 　　　 公式：NRV%=（表中营养成分的含量值/营养素参考值）*100% 这个表中，以热量为例，计算出来的NRV%等于3%，也就是说每天消耗的能量为100%，你喝下这种饮料的100ml，等于摄入了3%的能量，如果你喝下3300ml，（以一瓶饮料为500ml计算的话，就是6.6瓶，约为7瓶）那么，摄入的能量就基本够一天使用了，再继续摄入的话，就会导致能量过剩，引发肥胖等问题。其他的营养素也类似。。 如果食品营养成分表中有反式脂肪酸要注意：每人每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g（大概有一颗花生米或两粒黄豆的重量），反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的危险。 中国居民存在的营养不足或营养过剩的问题，特别是脂肪、钠（食盐）、胆固醇摄入过量的问题，是引发慢性病的主要因素。失衡的饮食是慢性病发病的重要原因，例如：高脂饮食会导致肥胖、血脂异常；钠摄入过量的饮食则会导致高血压。因此，保持膳食营养素摄入量在合理范围内，也就是根据营养素参考值设计我们的膳食，就可以预防这些慢性病. 配料表 配料:在制造或加工食品时使用的并存在(包括以改性形式存在)于最终产品中的任何物质。包括水和食品添加剂 配料表 食品的营养品质，本质上取决于原料及其比例。 按法规要求，含量最大的原料应当排在第一位，按照从多到少的顺序，最少的原料排在最后一位，以麦片产品为例，产品的配料表上如果标示“米粉，蔗糖，麦芽糊精，燕麦，核桃……”说明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，其中的燕麦和核桃都很少。如果产品的配料表标示“燕麦，米粉，蔗糖，麦芽糊精，核桃……”其营养品质应当会好得多。 　　另外，一些“混搭”类产品也会迷惑不少消费者，产品配料表中内容越复杂，那么越要仔细看看内容如何。一些饮料产品上通常会注明“原果汁含量10%”或者“牛奶含量30%”等字样，这表明其中有多大比例来自天然原料，其他部分是用没有营养的配料和水调配而成的。 　　食品添加剂也是需要格外关注的一项内容。按国家标准，食品中所使用的所有食品添加剂都必须注明在配料表中。通常我们会看到“食品添加剂：”或“食品添加剂（）”的字样，而冒号后面或括号里面的内容，就是食品添加剂。因为添加剂的使用量都非常小，低于1%，所以它们“排名不