食品表面静电涂敷高压电极结构的试验农业工程学报.PDF

第 16 卷 第 2 期 农 业 工 程 学 报 V o l. 16　N o. 2 2000 年 3 月 T ransactions of the CSA E M ar. 　2000 113 食品表面静电涂敷高压电极结构的试验3 袁洪印① 马中苏 秦好泉 赵学笃 ( 吉林农业大学) 　 ( 吉林工业大学) 　 (空军长春飞行学院) 　 ( 吉林工业大学) 摘　要: 在研究已有的静电喷涂装置基础上, 采用栅网电极作为食品表面静电涂敷高压电极。为了加强电极电晕效 果, 提出了用芒刺电极代替栅网电极。开发了电极试验装置, 并自制了荷质比测试装置。以水、 和食用海藻酸 CM C 钠水溶液 3 种雾流分别对栅网和芒刺 2 种电极作电晕电流试验和荷质比试验。由电晕电流试验优选出两种电极的 结构及静电场电压; 荷质比试验证明芒刺电极比栅网电极电晕效果好。 关键词: 静电涂敷; 电晕; 栅网电极; 芒刺电极 　　目前, 食品表面涂敷处理技术正作为食品保鲜 流电通过调压器 1 和静电高压电源 3 达到一定高 剂和敷料的表面涂敷以及食品的营养强化等加工手 压, 高压值通过静电高压电压表2 测得。通过绝缘支 段越来越受到重视。据统计, 80% 以上的膨化食品、 架支承的栅网负高压电极与接地铁板形成高压静电 50% 以上的巧克力制品和 100% 的农产品保鲜剂需 场, 电晕电流由电流表 12 测得。气泵将一定压力的 进行表面涂敷处理。但是, 现有的食品表面涂敷工 空气 7 和保鲜剂 8 通过喷枪 6 雾化喷出, 雾滴经过 艺, 大部分仍沿用着传统的浸涂或压力喷涂的方法, 高压电场荷电, 荷质比由自制的荷质比测试装置 10 存在不易控制加工质量和工艺参数、涂料和能量消 及荷电电流表 11 测得。 耗大等缺点。静电涂敷技术用于对食品表面进行处 理, 能够提高产品质量, 节省涂料, 降低能耗, 还可以 实现对生产工艺的自动控制。90 年代初, 英国的 N evo s 公司率先研制出高效、整体可控制的静电涂 敷系统, 主要用于粉状和颗粒状调味品、增香剂等。 该公司也研制出N istless 静电喷涂设备, 已将其应 用于食品加工中液体如油、胶脂和淀粉涂料的定量 [ 1 ] 控制等 。我国在这方面还是空白。静电涂敷有静电 喷涂和静电喷雾 2 种。静电喷涂最早由 . 等 E Pugh [ 2 ] 设计出应用方案 , 并已推广发展至今。食品表面静 电涂敷保鲜剂, 实际上属于静电喷涂。它是将微粒化 的保鲜剂通过静电作用涂敷在食品表面上。静电喷 [ 3 ] 涂有栅网式和旋杯式 2 种静电喷涂法 。栅网式静 11 调压器　2 1 静电高压电压表　3 1 静电高压电源　4 1 栅网高 电喷涂法能够进行流水作业, 因此选择栅网式电极 压放电电极　5 1 接地铁板电极　6 1 保鲜剂喷枪　7 1 高压空气 进行食品表面静电涂敷保鲜剂试验。为了比较电晕 　8 1 保鲜剂　9 1 绝缘支架　101 荷质比测试装置　111 荷电