固定化猪味蕾组织制备苦味生物传感器-食品科学.PDFVIP

90 2015, Vol.36, No.22 食品科学 ※成分分析 固定化猪味蕾组织制备苦味生物传感器 乔立新，刘婷婷，庞广昌* （天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津市食品与生物技术重点实验室，天津 300134 ） 摘  要：用海藻酸钠-淀粉凝胶作固定剂，将猪的味蕾组织固定到两片核微孔膜中间制成“三明治”式味觉传感 膜，然后将其固定到玻碳电极上制成味觉生物传感电极，通过电化学工作站测定出蔗糖八乙酸酯、苯甲地那铵和槲 皮素刺激其相应受体后的响应电流，结果表明：该传感器对蔗糖八乙酸酯、苯甲地那铵和槲皮素的最低检测限分别 为1×10－14、1×10－13 mol/L和1×10－14 mol/L ，在浓度分别为1×10－8 、1×10－6 mol/L和1×10－9 mol/L 时其电流变化 率都相应的达到最大值，说明此时它们的受体已经被饱和。蔗糖八乙酸酯在其浓度为1×10－14～1×10－11 mol/L有较 好的对数关系（R2 －13 －7 R2 =0.957 3 ），苯甲地那铵在其浓度为1×10 ～1×10 mol/L有很好的对数关系（ =0.987 3 ）， 而槲皮素在其浓度为1 ×10－14 －9 R2 ～1 ×10 mol/L 时对数关系比较好（ =0.996 4 ）。该传感器不仅可以定量化地测定 味觉受体与苦味物质的作用，而且将为以后研究配体受体作用规律提供新的方法。 关键词：味觉传感器；蔗糖八乙酸酯；苯甲地那铵；槲皮素 Immobilizing Taste-Bud Tissues of Pigs to Prepare Bitterness Biosensor QIAO Lixin, LIU Tingting, PANG Guangchang* (Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology, College of Biotechnology and Food Science, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300314, China) Abstract: Using sodium alginate-starch gel as a fixing agent, taste-bud tissues of pigs were fixed between two nuclear microporous membranes to make a sandwich-type sensing membrane, which was then fixed to a glassy carbon electrode to make a biosensor electrode. By using electrochemical workstation, the current produced when sucrose octaacetate, denatonium and quercetin stimulated their corresponding receptors were tested. The results showed that the lowest limit of -14 -13 -14 detect