《发酵工程》第一章-绪论.pptVIP

* 5、微生物特殊机能的利用 利用微生物消除环境污染 利用微生物发酵保持生态平衡 微生物湿法冶金 利用基因工程菌株开拓发酵工程新领域。 * Fermentation Industry Fermented Foods Organic Acids Amino Acids Nucleotides Enzymes Pharmaceutical (Antibiotics…) Feedstuff (eg. SCP) Environmental Application (Waste Treatment) Others (eg. Metallurgical industry) 六、发 酵 工 程 的 特 点 酶水平上研究微生物细胞内（外）的生物化学反应 ，即小规模的研究形式 过程放大，即大规模的研究形式 1、利用微生物的特点 发酵工程所利用的微生物主要是细菌、放线菌，酵母菌和霉菌 利用微生物的特点： (1)对周围环境的温度、压强、渗透压、酸碱度等条件有极大的适应能力 (2)有极强的消化能力 (3)有极强的繁殖能力 2、发酵反应过程的特点 a． 采用可再生资源作为主要原料，因而来源丰富，价格低廉，过程中废物的危害性较小，但由于原料的成分复杂，往往难以控制会给产品质量带来一定的影响。 b. 由于采用的是生物催化剂，反应过程一般在常温常压下进行。但生物催化剂易受环境的影响和杂菌的污染，因而很易失活，难以长期使用。 c. 与一般化工产品相比，其生产设备比较简单，能耗较低。但某些生物反应由于其特殊性质而使反应基质浓度和产物浓度均不能太高，这是因为微生物细胞或生物酶受底物浓度或产物浓度的抑制或不能耐高渗透压所致，不仅使反应器体积增大，而且也加大了提取的困难，因而反应器生产效率较低。 d.尽管生物反应过程成本低，应用广。但反应极力复杂，较难检测与控制。反应液中杂质多，给分离提纯带来了困难。 七、发酵反应过程分类 酶催化反应过程 微生物反应过程 废水的生物处理过程 1.???? 酶催化反应过程 采用游离酶或固定化酶为催化剂时的反应过程。生物体中所进行的反应几乎都是在酶的催化下进行的。工业生产中所用的酶，或是经提取分离得到的游离酶，或是固定在多种载体上的固定化酶 。 2.???? 微生物反应过程 采用活细胞为催化剂时的反应过程。这既包括一般的微生物发酵反应过程，也包括固定化细胞反应过程和动植物细胞的培养过程。 3.?? 废水的生物处理过程 它是利用微生物本身的分解能力和净化能力，除去废水中污染物质的过程。 废水的生物处理过程特点 由细菌等菌类、原生动物、微小原生动物等各种微生物构成的混合培养系统 几乎全部采用连续操作系统 微生物所处的环境条件波动大 反应的目的是消除有害物质而不是代谢产物和微生物本身 八、发酵工业的意义与展望 利用遗传工程等先进技术，人工选育和改良菌种 采用发酵技术进行高等动动植物细胞培养 固定化技术广泛应用 开发和采用大型节能高效的发酵装置，自动控制将成为发酵生产控制的主要手段 应用代谢控制技术，发酵生产氨基酸 将生物技术广泛地用于环境工程 * 九、如何学习《发酵工程与设备》 1、运用生物化学、微生物学等已学过的知识，详细了解和掌握发酵条件下的微生物新成代谢的规律和整个反应过程所涉及的各个条件及作用，对微生物各种反应做定量的动力学方面初步研究以控制微生物生命活动的途径 ，学习和掌握微生物代谢过程中的物质传递机理 。 2、认识和了解整个生物反应过程中的设备结构和计算、形式各异的反应器的结构和特点，。 3、要结合有关工艺、技术、设备等方面的知识认真准备和操作实验，做到理论联系实际，便于今后能够较快较好的适应工作。 河南科技大学食品与生物工程学院 唐浩国 教授 Email:tanghaoguo@ 答疑地点： 答疑时间： 发 酵 工 程 与 设 备Fermentation Engineering and Equipment * 授 课 目 录 第一章 绪论（2学时） 第二章 菌种扩大培养（2学时） 第三章 灭菌（2学时） 第四章 发酵动力学与发酵（10学时） 第五章 生物反应器中的物质传递（4学时） 第六章 发酵设备（4学时） 试验一 摇床培养确定酵母菌体培养和营养条件（4学时） 试验二 啤酒麦芽汁制备实验（2学时） 试验三 反应器的安装与拆卸（2学时） 理论24学时，实验8学时 　 发酵已经从过去简单的生产酒精类饮料、生产醋酸和发酵面包发展到今天成为生物工程的一个极其重要的分支，成为一个包括了微生物学、化学工程、基因工程、细胞工程、机械工程和计算机软硬件工程的一个多学科工程。 现代发酵工程不但生产酒精类饮料、醋酸和面包，而且生产胰