从面粉工业的发展看质量管理工作的变化.pdfVIP

品质监控 现代面粉工业 Modern Ｆｌｏｕｒ Ｍｉｌｌｉｎｇ Industry ２０15 年第 4 期 从面粉工业的发展看质量 管理工作的变化 孙卫辉 吴兴文 陕西天山西瑞面粉有限公司 陕西兴平 713100 摘 要 近 20 年来，随着面粉工业的发展，面粉厂质量管理工作相应地发生了改变。面粉市场不断细分，质量进一 步提高，面粉厂质量管理工作也得到进一步发展。 关键词 主食消费结构 面粉市场 质量管理 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） TS 211.7 A 1674-5280 2015 04-0032-02 近 20 年来，随着社会经济的发展，主食消费结 的检测仪器 ，对应的检测人员和出厂检验项目 。面粉 构从温饱型逐步转变为营养型。 人们工作、生活节 生产企业陆续设立质检科（或者检验科），基本由原 奏的进一步加快，促使面粉市场发生了巨大变化，对 粮检验员，跟班检验员，成品检验员三个岗位组成。 面粉质量的要求进一步提高，以满足不同消费人群 负责原粮进厂检验， 在制品检测， 成品出库检验工 的各种需求。 国家标准，小麦质量标准（ — 作。 原粮进厂基本是批次检验（每库房、每天或者定 GB 1351 ），小麦粉质量指标（ — ），中国高 量，零散收购除外 ），跟班检验和成品检验满足基本 1986 GB 1355 1986 筋小麦粉质量标准（ — ），中国低筋小 生产、经营需求。 GB 8607 1988 麦粉质量标准（ — ），中国食品专用粉 质检科，就是质量检验科，指的是对原料、在制 GB 8608 1988 质量标准 （ — ） 相继颁布实 品和产品的一项或多项质量特性进行观察 、测量、试 SB/T 10136~10145 1993 施。 相应的，面粉厂的质量管理工作为了适应面粉 验， 并将结果与 国家标准或企业标准规定的质量要 市场需求而发展，先后经历了没有独立部门、质检 求进行 比较，以判断是否合格的内设职能部门。 科、品控部等不同阶段。 人员素质也有很大提升。 当时的主流面粉以特一粉为主。 按照企业标准 1）第一阶段，质检力量薄弱没有独立部门。 生产的不同规格和名称的面粉也进入市场。 在 2001 年以前，许多面粉厂没有独立的质量管 3 ）第三阶段，企业重视质量管理工作陆续设立 理部门。 由于当时小麦供应是典型的买方市场，由 品控部。 原粮采购人员挑选小麦，基本能保证进厂原粮品质。 2004 年“中国名牌产品” 的申报，2005 年 9 月 在制品、成品检验工作由生产科跟班检验员完成。 QS 实施细则 的施行，和原粮供应彻底转变为卖方市 2 ）第二阶段，质检工作受重视开始设立质检科。 场，小麦粉中国名牌评选规则发布 ，以及市场竞争 的 从 2002 年开始， 由于食品生产许可证 （简称 加剧 。面粉质量管理部门逐渐更名为品控部。进厂检 ）的试点运行（ 年 月施行），国家免检产品 验中，小麦检验逐车进行 ；包装物、封口线、添加剂也 QS 2003 7 工作的开展，“放心粮油