冬化过程中花生油相变温度点研究.pdfVIP

2011年第5期 拽套与*自 冬化过程中花生油相变温度点研究 孙禧华．薛斌，王文高。袁超 (上每Ⅲ粮食科学研究所．上海200136) 摘要：镕研究采m先进实时动盎温度控制技术，对食m花生∞进行束化；发现在花生Ⅻ阜化过 程十，花生∞舟女现一个明显相变温度＆’即花生*由澄清、遴明纯流体救态在板短时间^迅速 转变为自邑、}透明、糊状粘目半漉体状惠时温度，此时．花生油☆m套盘生竞然、迅速暂时性上 升：且花生∞相变温度^“县镕温度与阜化时花生∞№温T降速度有一定相关挂 关键词：花生自；丰化．相盘度 on tm璐ition 0f Stlldyphase temperature point winteri船Ⅱon peanuto诅during SUNⅪ_h咖，XUEBm．WANGWen呻卸．YUANChao 【s岫nzhmG髓insci咄Rs曲rchI咕Iimk．shanghi2帅136。chi啦) make real一Ⅲne Ab“憎ct：Thlsresearchedible o¨wlnlenzallonaadvance peanut by technoIogy th…sa con仃olFm☆thm d”amlc【em雌famrc teopentu”p01nI盯peanulo№phase口如汕on， oIlnan^时ffom nuⅢna～sto andthlck mwhich口eanul c】ea『卸d吡nspar曲t whlter，啪nsp…t …nuldstamsma shoItlmeInmlssnms rIse andn∽sIcntlv veq tempermureofp髓…11suddenIy 01175 assocIate【0 o¨cool Tem昨nmmpomtofpeanmPhasc㈣…∽Is 5昨甜ofp…t K掣words：peanutolI．wmknzatlon，pha㈣nsltlonkmpcmtL雌 9578(2011)05～∞】502 中图分类号：Ts225j+2文献标识码A 文章编号：1008 花生油足我周常见食用植物油之 ．尤其是压榨 l 3女验i女 花生油，眦#浓部而独特风味而探受广太消费毒喜 向冬化反应釜加^反应釜窖积2—3～3f4花牛 显。但花生袖存有一十缺陷，即其饱和脂肪酸古憬较 油，打开循环油崭加热慎式-将花生油抽温迅谴升至 高．一般为20％左右“’．在常见食用植物油中仅扶_』 ∞℃～巧℃立右，井“s0T，nm艏拌崖度，快速搅拌fh 5℃ 棕榈油和棉籽油。在冬天．即使存放在10℃～l 然后，打开循环油谮制冷模式，将花生油抽温迅速降生