10种台湾香草料理.pdfVIP

檸檬香芧養生湯 材料： 關山晶鑚排骨6塊、放山雞骨 1隻、晶鑚豬肉片 100 公克、火鍋料(貢丸、豆腐、芋頭、白喜菇、紅喜 菇、金針菇、玉米筍、櫻花卷、高麗菜，以上材 料依個人喜好酌增減) 、檸檬香茅少許 調味料： 鹽少許 作法： 1. 排骨、雞骨先川燙備用。 2. 水滾加入排骨、雞骨後改中火，煮約30-40分鐘做高湯(湯底) ，取出雞骨備用。 3. 高湯加檸檬香茅攪拌煮約5分鐘取出。 4. 放芋頭待軟熟後依序加貢丸、玉米筍、豆腐、白、紅喜菇、金針菇、高麗菜，調味熄火。 食譜示範：吳菁菁、楊玉華 檸檬香茅蝦燴豆腐 材料： 豆腐 1大塊、檸檬香茅1小把、沙蝦 10尾、蘆筍 10 根、荸薺3粒、紅蘿蔔2片、黃彩椒1片、蔥2根、 豬絞肉200公克、白胡椒粉、鹽、太白粉各少許。 作法： 1. 荸薺削皮拍碎切細，紅蘿蔔削皮切細末，蔥切細，與豬絞肉再一起剁細，加白胡椒粉、鹽、太白粉少許攪 拌，使其有黏性。 2. 豆腐平切成二片，用模型取出花型豆腐形狀數片，上方挖空後，撒太白粉少許，將 1料搓圓放豆腐上，盤上 滴油後排盤。 3. 將沙蝦抽沙剪鬚排盤。 4. 水滾用蒸籠大火蒸 10分鐘取出。 5. 蘆筍切段、黃彩椒切花川燙排盤。 6. 將檸檬香茅洗淨放入滾水中，用中火煮