菜点酒水知识教案-秦皇岛中等专业学校.PDF

菜点酒水知识教案 课 中国菜的构成和四大菜系 题 授课日 周次 第一周 课次 1 次 课时 2 3、6 期 教学 教法 讲授法、阅读法 教学用 多媒体 方法 学法 讨论法 具 知 识 与 技 能：了解中国菜的历史与发展，初步掌握中国菜的四大菜系的特 点。 教学 过 程 与 方 法：通过教师提出问题，引导学生进行思考，从而掌握知识点。 目标 情感、态度与价值观：通过学习本节课的内容，让学生了解中国菜的历史和发展特 点，为 今后的烹饪学习树立正确的学习观。 重点：中国菜的历史和发展趋势；四大菜系的特点以及它们与各省菜肴的关系，四 重点 大菜系 难点 的口味构成。 难点：中国菜的历史沿革 教 学 过 程 设计意 教学环节、内容及教师活动 学生活动 图 引入:中国烹饪源远流长，闻名世界，是我国民族文化的宝贵 财产，也是中华民族灿烂文化的一部分；既是一种富有科学性 的技术，也是一种独特的文化艺术。我们不但要继承它，而且 阅读教材第一 要不断提高和发展它。 段并讨论 分析讲解: 讲解知识点 1、什么是中国菜？ 2、评价标准 引入正题 3、中国菜的历史和发展 小结：中国菜的发展和人类历史的发展是同步的，都是随着时 思考：同学们有 代的发展不断进步。 没有听过四大 1、四大菜系形成的原因？ 思考讨论 菜系的说法 提问：为什么在美国、英国、法国等国家没有菜系这种说法呢？ 并回答问 呢？谁知道有 提问：广西菜、柳州菜是否能叫做菜系？ 题。 哪四大菜系？ 复习引入： 提问： 分析讲解