安全猪肉生产技术措施与管理对策-论文港.DOC

感谢您关注论文港（ HYPERLINK ）希望我们整理的论文素材对您有所帮助！记得更改这里哦！ 欢迎您关注论文港（ HYPERLINK ）希望我们整理的论文素材对您有所帮助！记得更改这里哦 PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT 1 安全猪肉生产技术措施与管理对策 安全猪肉生产是一个系统工程，涉及到生产过程中的各个环节，如生产环境、饲料、饮水、疾病控制、屠宰、加工、运输销售及监管体系等，只有按照国家法规、政策的规范要求制定高标准的技术管理措施并严格实行，安全猪肉生产才有保障。 1问题猪肉依旧频繁出现 近些年来瘦肉精，假猪肉，病死猪肉等问题屡禁不止，且有愈演愈烈的趋势，让人想吃而不敢吃，对于猪肉安全无疑是失去了信任。问题猪肉的具体表现形式主要是瘦肉精猪肉、注水肉，病死猪肉。一些地区私屠滥宰屡禁不止，屠宰病害猪的现象时有发生，销售、使用病死猪肉、注水猪肉等不合格生猪产品的情况还不时被媒体曝光。其次，从生产养殖环节来看，抗生素类药物残留、重金属元素超标是危及猪肉安全的第二大问题。出于治疗、预防疾病和加快生猪生长的需要，在饲料中添加抗生素已是国内养猪业的惯例。但不合理使用甚至“滥用”抗生素现象，存在着抗生素残留超标的隐患。养殖环节使用抗生素主要有两类，一类是在饲料中添加的促生长抗生素，另一类是用来治疗猪疾病的抗生素。 2影响猪肉安全的主要因素 2．1饲料因素。饲料是产生问题猪肉的最直接因素。包括饲料在种植(受农药或重金属铅、汞等)、加工、贮存、运输过程中受有毒有害物质(如霉菌毒素)的污染，或细菌含量超标(如沙门氏菌、大肠杆菌等)。而饲料添加剂如某些矿物微量元素添加剂因生物学效价低，不能被动物充分利用，随粪尿排出而污染水源和土壤，这些物质又会在农产品中富集，形成一个恶性循环链。同时，超高剂量也会造成动物的肝、肾等内脏器官矿物微量元素(如高铜、高锌等)蓄积，影响肉质的安全，直接对消费者产生危害。2．2养殖环境。由于养殖户不够重视猪的生存环境，饲养环境较差，空气中CO、尘埃、病原微生物等可影响家畜的健康;同时工业化进程所带来的有害化学物质和废气、废水、废渣的不规范排放，生态环境受到极大的污染，家畜长期生活在这样的环境中，这些有毒物质就会在体内蓄积。这类猪肉被人们食用后，可引起急性中毒或引发各种严重疾病。2．3动物疫病。病原微生物和寄生虫侵染畜体，使畜产品感官性状不良，营养价值降低，甚至完全失去食用价值。人食用有疫病的猪肉，可能造成感染或受到病原毒素的损害。猪肉中携带的一些人畜共患病的致病微生物，能传播一些人兽共患病，影响人类健康。2．4兽药残留。兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及(或)其代谢物，及与兽药有关的杂质。所以，兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物和兽药生产中所伴生的杂质，兽药残留产生的原因主要有:不正确用药，如果药的剂量、给药途径及用药动物种类不符合用药要求，就易导致错误用药、重复用药、增加药残量和增加致病菌的耐药性。如抗生素对于急性感染一般要用药3～5d才能看到效果，无效时再考虑换药，但在实际生产中常看到养猪者认为，使用一次就要见效，否则就是不对症或无效，而又盲目的更换其他药。有的养殖户认为，用药剂量越大越好，随意加大用药剂量，结果适得其反，由于畜禽长期使用抗生素，结果不仅增加了用药成本而且还造成药物残留。2．5二次污染。猪肉在屠宰、加工、包装、贮存、运输等环节受到污染。生猪屠宰管理条例要求对生猪实行定点屠宰，集中检疫，但私屠滥宰现象屡禁不止。某些屠宰场达不到定点屠宰厂的要求，加工技术落后，在加工过程滥用非食品化学物加工，添加有毒物质的情况也经常发生，给畜产品安全造成极大隐患。食品流通环节中包装材料不合格，贮存保鲜技术落后，运输环境恶劣，病原微生物控制不当，造成微生物大量繁殖，产生二次污染，造成安全隐患。 3“放心肉”生产技术措施 3．1大力提倡生态养猪技术。生态环保发酵床技术的推广与使用是养猪业的一大革新，是破解养猪业三大难题的有效法宝。通过采用生物发酵舍“零排放”养猪技术，猪场的粪尿直接排入垫层中，经微生物发酵分解和吸氨固氮，粪尿转化为有机肥，猪舍里不产生臭气和氨味，无需冲洗猪圈;猪因粪尿氨过重和猪场冲洗猪冷热不匀，造成的呼吸道疾病也大大降低，节省大量的设备成本，粪尿处理成本。“自然养猪法”是韩国自然农业协会推广的一项重要内容，以因地制宜的猪舍和有利于活性土著微生物生长发育的发酵床为核心技术，以饲养过程不清粪便、提高冬季猪舍温度、增加生猪抵抗能力、节约成本、提高效率和生产优质保健猪肉为主要特点的综合养猪技术。自然养猪法的核心技术是发酵床技术。日本早在60年代就提出了畜产公害问题，并在本国大力推行发酵床零排放养猪技术，猪粪尿经有益微生物菌