南美白对虾产品质量对比研究.docxVIP

　　南美白对虾觑馏加脚∞又名凡纳滨对虾、万氏对虾、白对虾，原产于太平洋西海岸至墨西哥湾中部，是当今世界上公认的养殖产量最高的三大优良虾种之一。 　　该虾生长快，抗环境变化能力强，生长水温为18～38℃，最适生长水温为23～35℃，肉味鲜美，加工出肉率高，是目前国际水产市场的俏销对虾品种【1，。 　　据农业部渔业局统计2005年中国南美白对虾养殖面积10．16万3，产量40．76万，淡水养殖产量达44．08万，为海水养殖产量的108．15％。 　　全国海、淡水养殖南美白对虾产量达84．84万，中国不愧是南美白对虾养殖的大国。 　　内陆水域养殖南美白对虾，改变了养殖品种结构，大大提高了水产养殖的经济效益，。 　　水产养殖的快速发展在带来经济回报和为人类提供蛋白质的同时，也污染了生态环境，恶化了的生态环境反过来对水产品的质量构成了危害。 　　于是，一些从事生态和环境保护的科技人员以及农民，开始利用在生态上合理的一种可持续生产方式，即有机生产方式，进行渔业生产，。 　　有机养殖的水产品较之通常产品利润丰厚得多，其市场近年来迅速扩张。 　　全球有机水产品生产蓬勃发展，中国有机水产养殖也已顺利开展起来㈣。 　　目前，南美白对虾的研究主要集中在不同盐度下人工养殖研究㈣、不同盐度条件下养殖的南美白对虾肌肉营养成分的分析0‘14，，而对于不同养殖模式下南美白对虾的产品质量差异比较研究亟待深入。 　　通过对来自有机养殖条件和常规养殖条件的南美白对虾进行水分含量、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、钙磷元素、重金属，农残等指标进行测定，比较其营养成分、矿物质、重金属和农药残留含量的不同，为有机养殖与常规养殖南美白对虾的品质和安全性差异提供资料。 　　1材料与方法1．1试验材料有机养殖组从广东省新会南美白对虾养殖股份有限公司养殖场采样，测量个体，体重为10．25～12．36，体长为9．14～10．29；常规养殖组取白珠海养殖场，体重为9．56～11．87，体长为8．91～9．85。 　　虾体均健康无伤。 　　1．2样品处理在收集的南美白对虾样品中选择体健无伤者为分析样品，分析前经测量体长和体重，洗净后，去头、壳，取其肌肉进行测定1．3试验方法水分105℃常压干燥法；粗灰分550℃灼烧法；粗蛋白凯氏定氮法；粗脂肪氯仿一甲醇抽提法5，；钙络合滴定法；磷钼蓝比色法；砷参照国家标准／5009．11测定；汞参照国家标准／5009．17测定；铅参照国家标准／5009．12测定；镉参照国家标准／5009．15测定；呋喃唑酮参照国家标准5158—2005测定；磺胺类参照国家标准5158—2005测定；土霉素参照国家标准5158_2005测定；氯霉素参照国家标准5158—2005测定。 　　2结果与分析2．1营养成分和矿物质比较有机和常规养殖条件下南美白对虾体内营养成分含量见表1。 　　结果显示，不同养殖条件下南美白对虾肌肉一般营养成分基本相同，除粗脂肪含量差别较显著外有机养殖条件下低于常规养殖条件下，水分、粗灰分和粗蛋白成分含量差异不显著。 　　有机和常规养殖条件下南美白对虾体内矿物质比较见表2。 　　结果显示，对虾肌肉内钙、磷元素差异显著有机养殖条件下南美白对虾肌肉内钙、磷元素均高于常规养殖条件下。 　　22重金属和药残含量比较在不同养殖条件下，南美白对虾体内重金属和药残含量比较见表3。 　　常规养殖条件下南美白对虾重金属检出率为100％，但含量均未超过无公害食品淡水虾5158—2005标准中的规定；农药残留除呋喃唑酮化合物超标外，磺胺类、土霉素、氯霉素均未检出。 　　有机养殖条件下重金属和药残含量除检出极低含量的汞外，其它均未检出。 　　在重金属和药残含量方面，有机养殖条件下南美白对虾均比常规养殖条件下南美白对虾低。 　　3讨论造成水产动物营养品质差异的主要原因，是其生态环境、所摄取的饵料以及遗传差异71。 　　不同养殖条件下南美白对虾蛋白质含量差别不大，因为同一南美白对虾种群内遗传差异很小，而蛋白合成是受基因调控的，因而导致上述结果，这与李广丽等2001年报道的相一致，饵料中不同蛋白质水平的饲料对南美白对虾虾体蛋白质含量没有明显的影响81。 　　由此可见，要提高虾类蛋白含量，最好利用蛋白质工程技术，培育新的品系。 　　粗脂肪含量差别却较大，这可能是因为有机养殖条件下主要使用有机饵料，而常规养殖条件下主要使用人工配合饵料，人工配合饵料中不同糖源91以及鱼粉伽却能使全虾脂肪含量显著升高。 　　钙和磷等元素是南美白对虾呈鲜味不可缺少的因子，而且对维持人体的生理功能可以起到特殊作用，是判断南美白对虾产品质量的重要标准。 　　由于饲料钙、磷对南美白对虾体组织钙、磷含量存在显著的影响61，有机养殖条件下南美白对虾体内钙和磷含量均高