厌氧好氧处理对茶叶中GABA含量富集及其品质的影响-西南大学期刊社.PDFVIP

( ) 第 卷第 期 西 南 大 学 学报 自然科学版 年 月 34 9 2012 9 ( ) Vol.34 No.9 JournalofSouthwestUniversit NaturalScienceEdition Se. 2012 y p 文章编号: ( ) 1673 9868201209 0146 07 / 厌氧 好氧处理对茶叶中GABA含量 富集及其品质的影响研究① 1 1 1 1 2 沈 强 , 潘 科 , 郑文佳 , 罗显扬 , 张 建 , ; , 1.贵州省茶叶研究所 贵阳 550006 2.贵州省产品质量检验检测院 贵阳 550003 : / , 摘要 探索厌氧 好氧处理对茶叶中GABA含量的富集和茶叶感官品质以及香气成分的影响 为富含具有降压功 , 能成分的 茶的研究和开发提供参考 采用感官审评法和固相微萃取法 并结合高效液相色谱和气相色谱 Gabaron . , 、 , 质谱仪联用技术 对各处理茶样分别进行了感官审评 含量的测定和香气成分的鉴定 结果表明 经过 GABA . 13~ / , / , , 14h的厌氧 好氧处理 茶叶中GABA含量达到1.86mgg以上 但茶叶品质随着GABA含量的提高而下降 处理 , 茶样的香气成分均少于对照茶样 而各处理茶样之间的香气成分也存在着差异. : / ; ; ; 关 键 词 厌氧 好氧处理 茶叶 品质 GABA 中图分类号:TS272 文献标志码:A 氨基丁酸( ,简称 )是由 谷氨酸( ,简称 )脱羧生 γ γ-aminobutricacid GABA L L-Glutamicacid L-Glu y , , 成的一种非蛋白质天然氨基酸 它是哺乳动物中枢神经系统非常有效的抑制性神经递质 参与脑循环生理 [ ] 1-2