王磐 野菜谱-学习资料.pdfVIP

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野菜谱 / 来源: 扬州晚报网 无序跋,亦无刊刻的年月。我以为这书是可信的,这种书不会有人假冒。 五十二种野菜中,我所认识的只有:白鼓钉(蒲公英)、蒲儿根、马兰头、青蒿儿、枸杞 头、野菉豆、蒌蒿、荠菜儿、马齿苋、灰条。其余的不但不识,连听都没听说过,如“燕子 不来香”、“油灼灼”……。 《野菜谱》上文下图。文约占五分之三,图占五分之二。“文”,在菜名后有两三行说 明,大都是觅食的时间和吃法,如: 白鼓钉 名蒲公英,四时皆有,唯极寒天,小而可用,采之熟食。 后面是近似谣曲的通俗的乐府短诗,多是以菜名起兴,抒发感慨,嗟叹民生的疾苦。穷 人吃野菜是为了度荒,没有为了尝新而挑菜的。我的家乡很穷,因为多水患,《野菜谱》几 次提及,如: 眼子菜 眼子菜,如张目,年年盼春怀布谷,犹向秋来望时熟。何事频年倦不开,愁看四野波漂 屋。 猫耳朵 猫耳朵,听我歌,今年水患伤田禾,仓廪空虚鼠弃窝,猫兮猫兮将奈何! 灾荒年月,弃家逃亡,卖儿卖女,是常见的事,《野菜谱》有一些小诗,写得很悲惨, 如: 江荠 江荠青青江水绿,江边挑菜女儿哭。爷娘新死兄趁熟,只存我与妹看屋。 抱娘蒿 抱娘蒿,结根牢,解不散,如漆胶。君不见昨朝儿卖客船上,儿抱娘哭不肯放。 读了这样的诗,我们可以理解王磐为什么要写《野菜谱》,他和朱橚编《救荒本草》的 用意是不相同的。同时也让我们知道,王磐怎么会写出[朝天子]《咏喇叭》那样的散曲。我 们不得不想到一个多年来人们不爱用的词儿:人民性。我觉得王磐与和他并称为“南曲之 冠”的陈大声有所不同。陈大声不免油滑,而王磐的感情是诚笃的。 《野菜谱》的画不是作为艺术作品来画的,只求形肖。但是王磐是画家,昔人评其画品 “天机独到”,原作绝不会如此的毫无笔力。《说郛》本是复刻的,刻工不佳,我非常希望 能看到初刻本。 我觉得对王西楼的评价应该调高一些,这不是因为我是高邮人。 1989.7.3 野菜谱序 谷不熟曰饥,菜不熟曰馑。饥馑之年,尧汤不免,惟在有以济之耳。正德间,江淮迭经 水旱,饥民枕藉道路,率皆采摘野菜以充食,赖之活者甚众。但其间形类相似,美恶不同, 误食之或至伤生,此野菜谱不可无也。予虽不为世用,济物之心未尝忘,田居朝夕,历览详 询,前后仅得六十余种。取其象而图之,俾人人易识,不致误食而伤生。且因其名而为之咏, 庶乎因是以流传,非特于吾民有所补济,抑亦可以备观风者之采择焉。此野人之本意也,同 志者因其未备而广之,则又幸矣。 嘉靖三年春三月高邮王磐识 1.【白鼓钉】 一名蒲公英,四时皆有,唯极寒天,小而可用,采之熟食。 白鼓钉,白鼓钉,丰年赛社鼓不停,凶年罢社鼓绝声。鼓绝声,社公恼;白鼓钉,化为 草。 [校注] 《野菜谱》中‘白鼓钉’是正名,‘蒲公英’是别名,现代则完全颠倒过来。现在的‘白 鼓钉’作为正名,专指石竹科Polycarpaea corymbosa (Linnaeus) Lamarck这个种,也指 Polycarpaea这个属,该属有两个种,本地不产。另外,在贵州和江西,‘白鼓钉’也用来 指称菊科泽兰属的林泽兰(Eupatorium lindleyanum DC)。 蒲公英的描述和绘图在《野菜谱》中算是比较接近实际,至少可以看出菊科头状花序的 形状,另外羽状深裂的叶片特征也较为突出。不过根系的特征有异,应该有主根。 2.【剪刀股】 春采生食,兼*可作薤。 剪刀股,剪何益,剪得今年地皮赤。东家罗绮西家绫,今年不闻剪刀声。 *明嘉靖刻本多一“兼”字。 [校注] 现在《中国植物志》还沿用这个名,但专指Ixeris japonica (Burm. F.) Nakai这个 种,贵州未发现分布。本地说的剪刀菜如为野生,或许是同属的深裂苦荬菜(Ixerisdissecta (Makino) Shih)。 不过在毕节也能见到剪刀股,它是泰丰园的常备蔬菜之一,有一定的栽培量,或许若干 年后就可在野外见到了。 3.【猪殃殃】 猪食之则病,故名。春采熟食。

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