鲁菜根画刊(改后).doc

PAGE PAGE 1 鲁菜根 画刊『2015』 ◆根之名 鲁菜根，以泰山文化为背景，以弘扬民俗文化为己任，深入挖掘大汶河两岸民间传统特色名吃，再现历史悠久的农家饮食习俗，致力于打造大汶河口民俗文化主题酒店。 鲁菜根标志以山东省的简称“鲁”为基础，外形神似泰山“五岳独尊”景观石，上面是一条“鱼”，下面是一个“太阳”。“鱼”寓意着“连年有余”；“太阳”代表蒸蒸日上。其形很像一只鸟，昭示着鲁菜根事业飞黄腾达。 “鲁菜根”三个字采用宋体，体现出儒家的中正之道。“根”字的底部生出一叶绿芽，说明鲁菜根“守正出新”，在继承传统的基础上发展创新，自成菜系。同时，意味着鲁菜根的本质为木，而木是草本，将秉承“回归自然，引领健康”的理念，为食客提供绿色天然的美味。 鲁菜根赋 岱岳脚下，大汶河畔，有唐风汉韵之舍，店号“鲁菜根”。室内诗书画印风雅颂，庭中案牍凳几赋比兴。其宴品以鲁国旧邦古法为本，佐以历史轶事典故，做工求精道，用料追地道，配伍讲味道，效果益生道。菜外治菜，菜以载道，此天地之道也。足见店主潇洒之大气、亲人之和气、卓识之胆气。赞曰：鲁菜之根在鲁邦，马君芒杖探神方。追微寻赜有仙笈，百炼千锤御膳纲。 人法地，地法天，天法道，道法自然 ——《道德经·第二十五章》 ◆根之源 山东，因居太行山以东而得名，简称“鲁”。鲁菜，是汉族传统四大菜系之一，发端于春秋战国时的齐国和鲁国，历史悠久，影响广泛。据记载，首先将齐、鲁联系起来的是 HYPERLINK /view/2176.htm \t _blank 孔子。 “一山一水一圣人”这句话是在清朝乾隆年间，出自泰安东平籍进士刘公瓘之口。“山”，是指泰山；“水”，是指泉水；“圣人”，是指孔子。至今，已经成为山东的靓丽文化品牌。 泰山，位于山东省中部，东望黄海，西襟黄河，前瞻孔孟故里，以拔地通天之势雄峙于中国的东方，以“岱宗”之盛誉闻名于中外与古今。泰山水资源丰富，河溪以玉皇顶为分水岭。北有玉符河、大沙河注入黄河，东面的石汶河、冯家庄河、南面的梳洗河、西溪，西面的泮汶河，均注入大汶河。北面的岩溶水向北潜流，并纷纷涌露，使古城济南成为“家家泉水，户户杨柳”的泉城。 大汶河，古汶水。发源于山东旋崮山北麓莱芜市境内，汇泰山山脉、蒙山支脉诸水，自东向西流经莱芜、新泰、泰安、肥城、宁阳、汶上、东平等地，汇注东平湖，出陈山口后入黄河。涓涓汶河孕育了灿烂的大汶口文化，也养育了世世代代热爱她的汶河儿女。 淄渑之合者，易牙尝而知之。——《吕氏春秋·精谕》 ◆根之魂 泰山地处黄河下游，是华夏民族最早生息繁衍的地区。在泰山以南 20 公里的大汶口镇发掘出的“大汶口文化遗址”，反映了黄河下游流域在距今 6000 年至 4000 年之间新石器时期， 人类从母系氏族时代向父系氏族过渡时代生活的繁荣景象。专家分析，大汶口文化时期出现了陶器，这一阶段的烹饪方法主要是烤、炮、炙、煮、蒸等。 商周以后，陶器逐渐被青铜器所代替，出现了“钟鸣鼎食”的铜鼎。春秋战国时期，山东出现了铁锅、铁鏊、饼铛等炊事器具，山东的煎饼、大饼等饼食文化的发展与较为发达的冶铁技术有着直接关系，并向周边地区扩展。 泰山被誉为中华民族的神山，自古就有“泰山安则天下安”之说。“泰山封禅与祭祀习俗”是泰山最重要的非物质文化遗产之一。 历史上有72代君主和58位帝王亲临泰山封禅祭祀，由于古代交通不便，有不少食材取自泰山周边、汶河两岸。泰山脚下达官贵人的厨师纷纷潜心研究皇家菜谱，效仿其烹制方法，这便是鲁菜之根。如今，鲁菜根努力“寻根鲁菜，传承民俗”，就是让那些散落民间的传统特色美味重新回到餐桌，留住大家儿时的记忆。 王者以民为天，而民??以?食?为?天?。——《汉书·郦食其传》 ◆根之美 鲁菜根之美，美在装饰。店门口雕琢质朴的石狮、设计考究的中堂、泰山题材的水墨画卷、古朴的木雕花格窗，雕刻精致的拴马桩，处处凸显店家卓尔不凡的风格定位。 鲁菜根之美，美在吉祥。每家分号的中堂均供奉着泰山圣母碧霞元君，其为黄帝所遣之玉女，民间称之为泰山老奶奶。泰山老奶奶法术高深，护国佑民，有求必应，是中国历史上影响最大的女神之一。 鲁菜根之美，美在特色。每家分号都有主题特色，如东城店以“孝”为主题，整个装饰尽显传统孝道文化；白马石店推崇“道”文化，主推素食宴，在装饰风格上体现出道家元素。 珍馐奉之双亲，形云遥相即；欢颜侍之孤老，会情深同绵 ——《孝赋》 ◆根之品 鲁菜发源地的山东，古为齐鲁之邦，地处半岛，三面环海，腹地有丘陵平原，气候适宜，四季分明。这里气候温和物产丰富，又是儒家文化的发祥地，丰富的资源与古老的文化传统交相酝酿，自古以来居民都利用智慧，适度巧妙的利用自然，获取着美味。 鲁菜根汇集了泰山周边汶河两岸的民间传统美味，黄前酱鸡、