啤酒酿造工艺文档资料.pptVIP

三、啤酒酿造工艺 3. 麦芽汁的制备 （3）制备工艺 麦芽汁的煮沸 酒花的添加 方法： 初沸5-10分钟后加入总量的20%左右； 煮沸40分钟左右加入总量的50-60% ； 煮沸终了前5-10分钟，加入剩余量。 添加酒花的量大约为总量0.06%。 采用三次添加法（煮沸90分钟为例） 三、啤酒酿造工艺 3. 麦芽汁的制备 （3）制备工艺 麦芽汁的处理 热凝固物的分离、冷凝固物的分离、麦芽汁的冷却与充氧等。 对热凝固物的分离通常采用回旋沉淀槽。 三、啤酒酿造工艺 4. 麦芽汁的发酵 （1）发酵原料及设备 a. 发酵原料及仪器： b. 大型设备： 麦芽汁，啤酒酵母，糖度计，酒精蒸馏装置，酒精计，pH计 发酵罐，清酒罐 三、啤酒酿造工艺 4. 麦芽汁的发酵 （2）发酵工艺流程 a. 酵母的扩大培养 b. 酵母的发酵 斜面原菌种 100ml培养瓶培养 充氧冷麦芽汁 接入菌液 前发酵（酵母增殖） 主发酵（封罐） 贮酒 鲜啤酒 （11±0.2℃，0-0.03MPa） 后发酵 （12℃，0.14MPa，4天） 降至4.2±0.2 Bx 三、啤酒酿造工艺 4. 麦芽汁的发酵 （2）发酵工艺流程 b. 酵母的发酵 后发酵： 24小时内，温度降至0℃，保持0.14 MPa 5℃之前，0.5-0.7 ℃/h降温； 5℃之后，0.1-0.3 ℃/h降温； 三、啤酒酿造工艺 5. 啤酒