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TLIM 脂肪酶对油脂水解特性的研究高 巍 杨立昌 洪 鲲 乙 TLIM 脂肪酶对油脂水解特性的研究 高 巍 杨立昌 洪 鲲 乙 引 （贵州师范大学生命科学学院） 【摘要】 本文研究了 TLIM 脂肪酶对油脂水解生化特性的影响。 结果表明： 该酶最适 pH 值 为 8．0， 最适温度为 45℃； 缓冲介质对该酶活性影响显著 ， 以巴比妥钠－HCl 缓冲液效果最佳 ， 柠檬酸－柠檬酸钠缓冲液效果最差； 低浓度 Cu2＋、 Ca2＋可激活 TLIM 脂肪酶活力， 但 Zn2＋无作用， Na＋ 则有轻微抑制； Ca2＋浓度在 0．02~0．08mol ／ L 范围内， 可进一步提高酶活性； 同时， 该酶对底 物的作用效果为橄榄油＞菜籽油＞猪油。 【关键词】 玉米淀粉； 淀粉细度； 气流干燥； 负压输送； 正压输送； 粉碎； 筛理 中图分类号： TQ 645．9 文献标识码： A 文章编号： 1673-7199(2010)04-0015-04 脂肪酶是一类特殊酯键水解酶， 可催化由不同底 物组成的水解和合成反应。 作为有机合成中重要的生 物催化剂， 它已被广泛应用于油脂、 食品、 香料化妆 品、 医药、 农药等有机合成领域。 近年来， 由于脂肪酶在酯类改性、 制备特种油脂 以及手性化合物的拆分等方面的应用